很多人都會在家裏用桑葚來發酵桑葚酒，而桑葚酒一般需要經過兩次發酵，那桑葚酒二次發酵要多長時間呢？
一週左右。
桑葚酒的發酵過程一般需要經歷兩次，第一次爲主發酵，需要將桑葚果皮和果肉連着一起進行發酵，一般發酵時間爲三天左右，溫度需要控制在22℃-28℃左右。
第二次發酵爲後發酵，需要通過擠壓將果渣與果汁分開，將得到的果汁再進行發酵，一般發酵時間爲一週左右，溫度與第一次發酵的一樣。
一般不需要放氣。
桑葚酒在發酵的過程中會產生較多的二氧化碳，如果氣體太多的話就會出現脹氣的情況，所以在發酵的過程中需要適當地進行放氣。
但是一般來說桑葚酒的產氣過程主要是在第一次發酵中，第二次發酵過程中產生的氣體是比較少的，所以一般情況下是不需要進行放氣的，建議對桑葚酒進行仔細觀察，如果感覺氣體太多的話就建議放放氣。
各有優點。
其中發酵酒是藉助酵母的作用將含有糖分及澱粉的果實進行發酵，從而產生酒精，其中不添加其它非自然發酵的物質，所以發酵出來的酒是十分醇香的，度數比較低。
而浸泡酒是直接將果實放入糧食酒中進行浸泡，在酒精的作用下，果實中所含的營養成分會慢慢溶解出來，泡出來的果酒味道比較淡，但是酒精度數比較高。
因爲酵母菌的發酵作用。
桑葚中含有較多的糖分，而酵母菌處於無氧條件下時，會將糖分轉化成酒精，所以桑葚酒發酵之後就會產生一定的酒味了。
而在裏面加入適量的糖不僅能促進酵母菌的發酵，縮短桑葚酒的發酵時間，而且還能改善桑葚的酸味，使桑葚酒喝起來酸酸甜甜，使其更適合於大部分人的口味。
