麪粉在我們的生活中是很常見的，尤其是在北方，麪食是被當成主食來食用的，那麼在購買麪粉做主食的時候，如何挑選真正的全麥麪粉呢?
凡符合國家標準的麪粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若麪粉呈雪白、慘白或發青，則說明該產品有化學成分的添加劑，且可能超出使用標準。如果用手抓一下面粉的話，就會感覺麪粉會在手縫中滋潤的流出來，然後鬆開以後不會成團，水分過大，麪粉很容易凝結成團，所以這樣的就喪失了它的食用的價值了。
凡符合國家標準的麪粉，手感細膩、顆粒均勻。最後是聞氣味。凡符合國家標準的麪粉都有小麥天然香味，如果在聞麪粉的時候沒有感覺到氣味或者是有化學的氣味的話，這就說明了一個問題，添加劑嚴重的超出國家的標準範圍，或者是採用陳糧食加工的，要注意分別。
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥是全麥粉的最基本的物質，它的纖維素是比較高的，而且營養價值也是比較豐富的，大家可以選擇全麥粉。
麪包粉不等於高筋粉，所謂麪包專用粉就是爲提高麪粉的麪包製作性能向麪粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麪包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麪粉，這樣的話就可以製作出體積大的麪包，而且有一種麪粉是混合的，對於做糕點來說是再合適不過的一種麪粉的類型了。
如果買不到低筋麪粉，也可用中筋麪粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麪粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低麪粉的筋性。麪粉是我們經常食用的一種，麪粉一般分爲中筋麪粉，低筋和高筋麪粉三種，我們可以根據自己的需要來選擇不同的麪粉的類型。
麪粉的保管要求做到清潔、乾燥、無蟲、無異味，這是我們保存高筋麪粉必須注意的。如果保存在氣溫高，溼度大的環境下，麪粉很容易吸潮結塊，進而被微生物污染髮生黴變，甚至滋生蟲害。
麪粉是直接食用的糧食，存放麪粉的地方必須清潔乾燥、無蟲。最好選擇能保持低溫的冰箱、櫃子裏等。每月應搬搗、搓揉麪袋，防止發熱、結塊。在夜間相對溼度較小時進行通風。水分小的麪粉在入春後採取密閉保持低溫能延長儲藏期。冬季加工麪粉可儲藏到5月，夏季加工的新麥粉，一般只能儲藏1個月。
根據麪粉吸溼性與導熱性不良的特性，可採用低溫入庫，密閉保管的辦法，以延長麪粉的安全儲藏期。可以採用罐子密閉，也可採用塑料薄膜密閉，既可解決防潮、防黴，又能防止空氣進入麪粉引起氧化變質，同時也減少害蟲感染的機會。、
