市售藕粉一般採用真空包裝,爲白色或白裏透紅，片狀或粉未狀。摻假的藕粉也有很多，,如摻入紅薯、馬鈴薯等,更有不法分子往裏摻加色素，以達到以次充好的目的，消費者要謹慎。
藕粉的營養價值較高，有些不宜喝牛奶、豆漿的人可以爲衝喝藕粉。
看、摸、聞、嘗。
1.看色:純藕粉含有少量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白轉爲微紅。其他澱粉(如甘著、馬鈴薯等)沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。如果這類澱粉呈玫瑰紅色，,則是加入色素所致。
2.觀形:藕粉和其他澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡;而其他片狀澱粉的兩側表面是平光的。
3.鼻嗅:藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他澱粉則無此清香味。
4.手試:取少許藕粉用手指揉搓，其質地比其他澱粉都要細膩，滑爽如脂且無異狀。
5.口嘗:取少量藕粉放入口中,觸及唾液即會很快溶化;其他澱粉入口後，不僅不易溶化，而且還會黏糊在一起或呈團狀。
乾燥處儲存。
藕粉易受潮變質和吸收異味，宜置放於乾燥處,空氣相對溼度70%以下，環境溫度0°C~20°C,在此溫度範圍，越低越好,不要靠近異味物品。
一邊加入開水一邊攪拌藕粉,藕粉的顏色會隨着開水的加入而迅速改變，最後變成淡赫色透明的膠狀，像瑪瑙凍，溫暖香滑。如果喜歡吃甜食的，可以在加涼開水之前適當加點糖。兩道水的順序不能顛倒，第一-次是涼開水，第二次是滾燙的沸水。
