蓮藕有脆的也有粉的，無論是那種吃起來口感都是很好，而且營養價值很豐富，我們可以根據個人喜好來挑選購買，那麼蓮藕怎麼挑選脆跟粉呢?
1.先看蓮藕身的形狀，以短狀的好，不要挑那種細長的，外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆。
2.觀察蓮藕的外表有無外傷，如果有泥土包裹着蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。
3.如果發現蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，那麼這樣的蓮藕就不能要了。
4.蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害，這樣的蓮藕是比較差的。
根據蓮藕外皮的完整情況以及個人喜好選擇是否需要削皮。
如果蓮藕的整個外皮是比較完整的話，就不要削皮，因爲蓮藕皮也是有營養的，含有豐富的蛋白質和其他微量元素，這種營養是對身體很好的，可以幫助身體獲得營養，如果外皮不是完整的話，可以去掉。
還可以選擇把一部分的有坑窪的地方去掉也是可以的，這樣也可以保存一部分的營養物質，幫助身體獲得好的營養。
是否需要消除蓮藕的皮是要根據蓮藕的情況來決定，但是建議是經絡不要削除蓮藕的皮，這樣可以很好的保存營養價值。
蓮藕大概煮5分鐘到25分鐘左右就可以了，它裏面的營養物質非常豐富，除了燉湯，炒食或者生吃以外，如果喜歡清脆一些口感的人，煮2~5分鐘左右就可以了，如果喜歡吃粉蓮藕，煮的時間就需要稍微久一些，大概要煮15分鐘到25分鐘左右，它裏面的鐵質含量又非常豐富，預熱以後就會氧化，煮熟以後可能會變成黑的，所以也可以用不鏽鋼材質或者陶瓷材質來做。
很多人發現蓮藕做完以後會發黑，想要不出現這種情況就不要用鐵器來煮蓮藕，鐵鍋裏面的一些物質和蓮藕接觸就容易發黑，蓮藕裏面又有多酚物質，如果和鐵離子結合，就會形成藍黑色物質，可以先把蓮藕切成片狀，放到鹽水裏面浸泡一下，這樣就能夠阻隔氧氣，不容易變黑，放到鹽水裏面或者清水裏面浸泡。
想要避免蓮藕發黑，使用白醋浸泡，準備一盆涼水，裏面加一些白醋，把蓮藕放到裏面浸泡一下，這樣酸性物質就可以讓多酚氧化酶的催化作用受到抑制，不容易出現發黑情況。
爲了能夠讓蓮藕保持潔白，可以把蓮藕放到開水裏面焯一下，這樣裏面的多酚氧化酶活性就會失去，能夠抑制蓮藕出現氧化，比較適合蓮藕燉湯，如果涼拌蓮藕片用這種方法可能會讓它的口感變得沒有那麼好。
