蓮藕在購買時要特別注意不要購買顏色過於潔白光亮的,可能被不法商販用甲醛處理過,聞着有酸味。最好買色澤自然，帶有少許泥水的。
選購生吃的鮮藕,以藕身肥大、肉質脆嫩、水分多而甜，帶有清香味者爲佳。選購蓮藕時應注意藕身粗長較圓正,節短，從藕尖數起的第二節藕最佳。 劣質蓮藕一般色澤不正,皮上斑點多，有黑斑、鏽斑、斷節現象。另外，藕本身的清香氣味不濃，還有隱約的酸味。嚐起來,口味不正，沒有藕固有的純正味道。
清水浸沒儲存。
儲存時,先將藕洗淨,放入容器中,再加滿清水浸沒過藕,每隔1~ 2天換1次水，冬季要保持水不結冰。可保持藕1 ~2個月不變質、不黴爛。
1.炒藕絲時,邊炒邊略加清水，不但好炒，且藕絲又白又嫩，再加上點蔥末、姜未、醋，便色香味俱佳了。
2.不要食用生蓮藕,蓮藕是水生寄生蟲的絕好住所,如薑片蟲。如果食用生蓮藕,薑片蟲就會寄生在小腸中,造成腸潰瘍,使人腹痛、腹瀉。
3.煮藕時忌用鐵器,以免引起食物發黑。
4.沒切過的蓮藕可在室溫中放置1周的時間,但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,能冷藏保鮮1周左右。
