蓮藕是我們經常會吃的一種食物，它可以生吃，也可以熟吃，一般我們會用它來炒食，或是燉湯食用，那麼什麼樣的蓮藕適合燉湯呢?
蓮藕有兩種，一種蓮藕是脆的，這種蓮藕是不爛的。還有一種蓮藕是紅色的，這種就是很容易燉爛的，適合用來燉湯食用。
1.蓮藕燉之前可以經過鹽水浸泡，這樣就可以保證在燉煮的時候能夠更快的煮爛。
2還可以把蓮藕。切片，然後用小蘇打醃製，醃製好後直接煮即可，不需要清洗。
1.不要用鐵器來煮蓮藕，鐵鍋裏面的一些物質和蓮藕接觸就容易發黑，蓮藕裏面又有多酚物質，如果和鐵離子結合，就會形成藍黑色物質。
2.把蓮藕切成片狀，放到鹽水裏面浸泡一下，這樣就能夠阻隔氧氣，不容易變黑。
3.準備一盆涼水，裏面加一些白醋，把蓮藕放到裏面浸泡一下，這樣酸性物質就可以讓多酚氧化酶的催化作用受到抑制，不容易出現發黑情況。
4.把蓮藕放到開水裏面焯一下，這樣裏面的多酚氧化酶活性就會失去，能夠抑制蓮藕出現氧化。
清炒脆藕大概3~5分鐘左右就可以熟，可以把它切得薄一些，蓮藕片生的也是可以吃的，所以想要吃脆一些的就少煮一會，想要吃粉一些的就多煮一會兒，根據自己的喜歡來決定就可以了。
