今天從菜市場買了不少蓮藕回來，洗的時候發現有一截蓮藕的顏色有些發綠，請問蓮藕發綠了能吃嗎？
不建議食用。
一般新鮮的蓮藕外皮多呈微黃色，其肉質多呈白色或者粉白色，而顏色發綠的蓮藕多是不正常的，一般考慮是由於存放不當或者存放時間過久，蓮藕受到細菌、黴菌等微生物侵襲而導致的，這樣的蓮藕通常不建議食用。
有可能會。
顏色發綠的蓮藕多爲變質蓮藕，其中很可能已經滋生了大量有害的細菌，人體食用後，細菌入侵人體，很可能會引起腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱、頭暈等一系列食物中毒反應。不過，若是食用量比較少或者是自身腸胃功能比較好的話，也有可能並不會引起明顯不適反應。
如果蓮藕沒有損傷，且表面包裹了很多淤泥的話，那麼就可以將它直接攤放在陰涼通風處保存即可，注意避免陽光直射，淤泥具有比較好的保鮮作用，這種方法一般可以3-5天左右。
若是蓮藕的表皮比較乾淨，那麼建議可以將其用保鮮膜包好，置於冰箱冷藏保存，這種方法不僅能可以保持蓮藕的新鮮度，還可以延長蓮藕的保存時間，一般可以保存7-10天。
判斷蓮藕是否新鮮可以先看一下蓮藕的表皮，一般新鮮蓮藕表皮顏色微黃，無黑斑；若是蓮藕表皮顏色很深，而且有明顯的黑褐色的斑點，這樣的蓮藕多表示存放時間比較久，不夠新鮮了。
判斷蓮藕是否新鮮還可以看一下蓮藕的切面，新鮮的蓮藕切面顏色微黃或偏白，富含水分；而存放時間過久的蓮藕，切面顏色發黃，而且邊緣乾燥萎縮。
如果蓮藕按起來質地比較堅硬，用指甲掐一下有水分，則表示這樣的蓮藕比較新鮮；但若是蓮藕按起來質地偏軟，手感較輕的話，則多表示存放時間過久，新鮮度不夠。
新鮮的蓮藕聞起來會有很明顯的藕香，還可以聞到泥土的氣味；而存放時間過久，不夠新鮮的蓮藕聞起來清香氣味不明顯，甚至還可能有腐敗發酸的味道。
將蓮藕掰斷，如果藕斷絲連的話，則表示這樣的蓮藕比較新鮮，但若是藕斷絲斷，則表示新鮮度較差。
