蓮藕是常見的蔬菜，特別是在秋冬季節很受歡迎，不僅含豐富的營養物質，而且吃起來清脆爽口，那麼蓮藕需要焯水嗎？
看情況而定
蓮藕性寒、味甘，含有維生素、蛋白質、碳水化合物、礦物質等營養成分，有較高的營養價值，可以直接生吃，也可以炒食、燉湯等。如果是炒蓮藕，建議焯水，這樣可以避免粘鍋，而且口感更清脆。若是涼拌蓮藕，焯水能減少細菌、微生物，可以對蓮藕進行殺菌消毒。另外，蓮藕中澱粉含量較高，燉湯糯軟鮮美，無需焯水。
蓮藕焯水：
1、將蓮藕清洗乾淨，去皮切小塊；
2、鍋中倒冷水，燒開，加少量食鹽；
3、將蓮藕放入，燙煮2~3分鐘；
4、撈出，沖涼水，瀝乾水分即可。
1~2分鐘。
蓮藕中含有維生素、澱粉等營養成分，焯水用1~2分鐘即可，太長時間會破壞維生素的價值，還影響口感，會導致蓮藕吃起來不清脆。另外，蓮藕中含有豐富的鐵元素，建議不要使用鐵鍋煮，以免導致蓮藕變黑。
原料
藕500克，泡椒20克，五花肉200克，蔥段，澱粉適量。
做法
1、藕洗淨切片，五花肉切片拌入醬油、澱粉醃拌備用；
2、熱油鍋將肉炒熟，盛起；
3、另起油鍋爆香蔥、泡椒，放入藕片，用大火炒熟；
4、肉片回鍋炒熟，再加醋、鹽調味即可。
原料
蓮藕、香蔥、鹽、雞精、色拉油、姜。
做法
1、藕削皮，切成片，用清水浸泡；
2、香蔥洗淨切段，姜切成片，藕片瀝乾水分；
3、油鍋燒熱，放入薑片出香味後，倒入藕片迅速翻炒2分鐘；
4、放入適量鹽、雞精，關火，香蔥倒入，翻炒均勻即可。
