蓮藕是一種十分常見的食材，清炒蓮藕就是十分常見的一種做法，但是很多菜在炒之前要焯一遍水，那麼炒蓮藕的話要不要焯水呢？
蓮藕是一種十分常見的食材，清炒蓮藕就是十分常見的一種做法，但是很多菜在炒之前要焯一遍水，那麼炒蓮藕的話要不要焯水呢？
建議焯水更好。
一般建議在炒蓮藕的時候在鍋中焯一遍水會更好，主要原因有兩點，一是因爲蓮藕中含有豐富的澱粉，將它焯一遍水後再炒，吃起來會格外的脆嫩，口感更好；二是因爲蓮藕直接炒會容易出現變色的情況，而焯水後的蓮藕可以保持其白嫩的顏色，令人更有食慾。
在水中加醋。
蓮藕之所以發黑的原因是由於其中含有豐富的多酚類物質，而這類成分在長時間接觸空氣後，會與空氣中的氧氣發生反應，其中的酚氧化酶會將分類物質轉化爲黑褐色的醌類聚合物，而醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止蓮藕顏色變黑，因此在焯水的時候可以在水中滴入幾滴白醋，再將蓮藕放入焯水。
建議削皮更好。
蓮藕皮中含有豐富的維生素、纖維素等營養成分，不削皮也是可以直接食用的，但是蓮藕皮口感比較糙，如果不削皮食用的話，會對菜餚的色澤和口感造成一定的影響；而且蓮藕是生活在淤泥中的，蓮藕皮中含有較多的細菌及淤泥，比較難洗乾淨，因此一般建議炒蓮藕的時候削皮食用會更好。
3-5分鐘。
蓮藕是很容易就能炒熟的，如果切的比較薄的話，一般用大火炒2-3分鐘就熟了；如果切的比較厚，可以適當增加炒的時間，一般炒5分鐘左右即可。當然，蓮藕即使沒有炒熟也是可以食用的，如果喜歡比較生的口感，可以適當減少炒的時間，如果喜歡比較軟糯的口感，則可以適當延長翻炒時間，根據自己的喜好決定即可。
材料：蓮藕、蒜末、白醋、食鹽、白糖、蔥花、食油。
做法：
1、將蓮藕洗淨，削去外皮，切成薄片後放入清水中浸泡。
2、鍋中加入適量清水，煮沸，加入少許白醋。
3、下入蓮藕片焯至斷生，瀝乾水分備用。
4、鍋燒熱後倒入適量食油，放入蒜末煸炒出香味。
5、倒入藕片，在加入適量白醋炒勻。
6、加入食鹽、白糖翻炒入味。
7、加入蔥花，快速翻炒均勻即可出鍋。
