蓮藕在做炒藕片的時候，經常可以遇到藕片變黑的現象出現，那麼藕片要怎麼炒，纔不會變黑呢?
想要保持藕片潔白，首先要用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣是可以讓蓮藕中多酚氧化酶完全失去活性，這樣就可以大大的抑制藕片中多酚向醌轉化的過程。
準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，把蓮藕放入其中浸泡一會兒，可以讓酸性的物質抑制掉多酚氧化酶催化的作用，避免蓮藕出現發黑變色的情況，還可以很好的保持潔白的顏色。
在清水中放入適量的食鹽，把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
蓮藕一定不能用鐵器烹飪，主要是因爲鐵鍋中的藕片容易出現變黑情況的，其中含有多酚類的化學物質，是容易和鐵離子結合，形成或紫或藍的有色絡合物。而且因爲蓮藕中有豐富的多酚，和鐵離子結合之後容易會形成一種藍黑色的物質，這是避免藕片出現變黑情況的一個重要方法。
在烹飪藕片的時候，想要讓藕片的口感酥脆是需要掌握技巧的，首先一定要把蓮藕煮熟，之後再切片，這烹飪出來的藕片吃起來會更加的脆爽可口。
把蓮藕和豬肉搭配起來吃，這樣葷素營養調和起來，可以給人體提供非常豐富的營養物質。而且因爲藕是性寒的食物，有開胃、益血、健脾、止瀉的功效存在，同時豬肉有滋陰潤燥、補中益氣的功效存在，搭配起來吃無疑會更加的滋補，很適合給身體虛弱、乏力、口乾、乾咳的人羣吃。
蓮藕搭配上核桃仁吃也是不錯的，可以起到非常好的活血化瘀作用，而且是很適合給產後婦女吃的，可以幫助產婦起到排出身體惡露的效果。
