有些黑心的商人把前幾日賣剩下的栗子藏在栗子堆下面，隨後在最表面的一層放些新出鍋的栗子，同時再灑上一些植物油，讓顧客看着明明是油亮的栗子,像是剛出鍋不久的，可其實那些慄肉早已不鮮了，消費者需要注意。
1.從外觀上檢驗:栗子因品種不同，主要有紅、褐、紫、赭四色。質量好的栗子色正而有光澤,外殼無破損、蟲蛀和黑斑。
2.通過手感檢驗:抓一把栗子放在手中掂一掂，手感沉甸甸者爲佳品:再搖一搖，沒有空殼聲的爲好，否則就可能是陳年栗子或果肉已乾硬，或者用示指和拇指捏栗子，感覺顆粒堅實者一般果肉較豐滿。
3.用嘴嘗:好栗子肉質細膩、水分少、甜度高、又糯又香，如果口感乾硬無味，則質量不佳。
乾燥密封儲存。
在家庭裏,可以用陶罐儲存栗子,將栗子挑揀後，在乾燥通風處晾3天,去除外殼水分，再倒入乾淨陶罐內,用塑料薄膜密封罐口,放陰涼處。
不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經過化學處理的栗子。炒熟後或煮熟後果肉中間有些發褐，是栗子所含酶發生”褐變反應”所致，對人體沒有危害。新鮮栗子容易變質黴爛，吃了發黴栗子會中毒，因此變質的栗子不能吃。
