魚膠（花膠）營養豐富，富含膠原蛋白，具有極高的滋補作用和藥用價值，是養生保健的佳品。
不一定，還要看品種和幹度。花膠和鮑魚一樣，以“頭”尾計量單位，比如200克20頭，就是200g花膠有20只，算是個頭適中、性價比較高的花膠，而200克50頭的花膠實在是過於小，而且沒什麼營養，那如果你想買來嚐嚐口感也是可以的。200克5頭甚至200克1頭的花膠，則是非常難得的大型花膠，是從生長年數較久的魚體中取出，含有的營養自然更多。同一品種的花膠，在幹度差不多的情況下，越大、越重的越好。
選購時要選一些較重身，厚而乾爽，切忌花心，所謂花心，即在曬乾過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃。因爲花膠儲存愈耐愈靚，經常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。
選購魚膠首先要認清魚膠的品種，這樣選起來纔不會一頭霧水。同品種的公肚要比母肚要好。同品種個頭越大越好。魚膠的年份越越好，存放年份越久，腥味越少，幹度極好更易被人體吸收，口感更佳，也非常容易保存。按市面魚膠品種排名依次是：
1、金錢肚
2、蜘蛛肚
3、白花膠
4、赤嘴魚膠（紅雞赤嘴，台山赤嘴，大耳赤嘴，湛江赤嘴，素水赤嘴，安南膠等）
5、鱔肚
6、鬥湖膠
7、北海膠（扎膠）
8、新西蘭膠（紐西蘭肚）
9、鴨泡肚（非洲黃花膠）
10、其他雜膠等。
1、一般的花膠要用冷水浸發，時間最好是一個晚上。
2、如果想要進一步的去除花膠的腥味，可以將切好的薑片與花膠一起加熱，再放入料酒，煮制5分鐘後撈出。
3、將紅棗、枸杞、蟲草花等洗淨備用。
4、將準備好的食材（花膠、紅棗、枸杞、蟲草花）放入湯煲中，再加入適量純牛奶，沒過食材即可。放入水鍋中加熱，小火慢燉2小時左右就可出鍋了。
5、燉好後，可以根據個人喜好調味，即可食用。
