我全家人都很喜歡吃蕨菜，今天我買了很多蕨菜回來吃，但是聽人說做之前要處理一下，想請問蕨菜應該如何處理？
採摘或者購買回來蕨菜時，首先要處理的就是它老化的根莖部分，因爲蕨菜的種類有很多種，有一些蕨菜品種老化的部分可能含有一定量的毒素，人體食用過多可能會引起中毒反應。而且老化的根莖部分吃起來很柴，口感較差，將它擇去也可以保證蕨菜的鮮嫩口感。
如果採摘或者購買回來的蕨菜已經長出了細小的嫩葉，那麼在處理蕨菜時也要將上面的嫩葉擇掉，因爲這些葉子通常味道會比較苦澀，如果一同食用會對蕨菜的口感造成影響。
有一些蕨菜上會有很多細小的絨毛，如果不處理乾淨，會對咽喉有一定的刺激，而且對於一些有咽喉疾病或易過敏體質的人羣來說刺激會更加明顯，所以在處理蕨菜時，要將上面的絨毛用牙刷反覆清洗乾淨。
經過以上處理後，還要將蕨菜放入開水中焯水處理，然後放入涼水中浸泡，這樣一方面可以幫助去除蕨菜的澀味或有毒有害成分；另一方面，將蕨菜焯水可以將其中的細胞殺死，防止蕨菜變色老化。
我全家人都很喜歡吃蕨菜，今天我買了很多蕨菜回來吃，但是聽人說做之前要處理一下，想請問蕨菜應該如何處理？
如果是購買的幹蕨菜，那麼就一定要用清水將它徹底泡發，一方面徹底泡發的蕨菜吃起來會更加爽脆，口感更好；另一方面，有些幹蕨菜在製作過程中使用了大量的添加劑，將蕨菜徹底泡發可以降低這些添加劑的副作用。
1、先將新鮮蕨菜處理乾淨。
2、然後放在陽光下晾曬至完全乾燥。
3、然後用保鮮袋裝好，放在乾燥陰涼處或者冰箱冷藏。
4、如果保存得比較好的話，保存時間可以長達幾年。
5、食用前，將它放入清水中泡軟即可。
1、將蕨菜掐去頭尾，洗淨，瀝乾水分。
2、然後放入盆中，加入大量的食鹽，建議蕨菜和鹽的比例爲7:3。
3、用手將鹽與蕨菜拌勻，醃製30分鐘左右，直至蕨菜顏色變深，底下出水。
4、然後將蕨菜放入鹹菜罈子中，壓緊實。
5、最後蓋上蓋，用清水封口。
6、這種保存方法一般可以保存半年左右。
