廚房調料品多種多樣，很多人都分不清這醬油、生抽、老抽、耗油、蒸魚豉油到底有啥分別，說是生抽和老抽也是醬油的一種，那這醬油到底是生抽還是老抽呢？這些調味品之間可以互相替代嗎？
既不是生抽也不是老抽。
醬油早於生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有製作記載，是我國傳統的調味品，而生抽和老抽是在醬油的基礎上發展演變而來的，可以說醬油是它們的始祖，現在的人們對菜餚的味道更加挑剔，因此在製作醬油原料的基礎上加入了其他添加劑成分，便有了更適合給菜餚調味提鮮、上色的生抽和老抽，可以說生抽、老抽均屬於醬油的一種，但醬油卻不是生抽、老抽的其中一種。
可以偶爾代替。
老抽也是醬油的一種，在使用上，醬油也同樣具有老抽的調色調味作用，兩者偶爾替代使用是可以，但不宜長期使用，畢竟老抽中含有加入了焦糖，味道比醬油更爲甘甜，更適合菜餚上色使用，尤其是做紅燒、燜煮、滷味菜餚時更爲適用。
因人因菜而異。
首先每個人的口味都是不一樣的，有的人偏愛醬油的鮮味，而有的人非常喜歡生抽的鮮味，因此評判哪種調味品好吃要因人喜歡的口味來定；其次醬油適合鹹鮮口味的菜調味、上色，生抽適合涼拌、炒菜的調味，老抽則更適合滷味、紅燒菜餚的增色使用，因此確定做菜時用哪個更好應根據做的菜餚決定。
建議都購買。
雖說生抽和老抽都屬於醬油的一種，但用於做菜調味品時，它們的味道各有不同，在做菜的用途上也有所差異，對於經常做菜的人來說，應全部備齊。但像是偶爾只是做做幾道炒菜的學生羣體而言，可只購買生抽調味即可。
廚房調料品多種多樣，很多人都分不清這醬油、生抽、老抽、耗油、蒸魚豉油到底有啥分別，說是生抽和老抽也是醬油的一種，那這醬油到底是生抽還是老抽呢？這些調味品之間可以互相替代嗎？
氨基酸態氮含量是評判一瓶醬油鮮味等級的指標，可分爲特級、一級、二級、三級四個等級，其氨基酸態氮含量分別爲≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“氨基酸態氮”指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。
市面上釀造醬油的品名有很多種，如宴會醬油，草菇醬油、海鮮醬油等其實都是在釀造原油上再創作的配製醬油，裏面加入了很多鮮味劑或是增稠劑，這種配製醬油的色澤、香氣、滋味都會差一些，並且還可能存在少量有毒性的3-氯-1, 2-丙二醇，還是應該儘量避免購買，要購買以微生物天然發酵而成的釀造醬油口味最佳。
高品質的醬油嚴格精選優質脫脂大豆和優質小麥爲產品製作原料，並嚴格控制原料中的農藥殘留、防腐劑殘留。
優質醬油呈棕褐色、有光澤、濃度較高、粘稠性較大、流動性稍慢、搖瓶泡沫豐富但會澄清無沉澱、掛壁明顯，而劣質醬油則相反，顏色發烏、無光澤、有沉澱、掛壁不明顯。
備註：掛壁是把醬油從味碟中倒出來時，可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜，稱之爲“掛壁”現象。
優質的醬油採用天然的大豆、食鹽、小麥等自然發酵而成，其滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，帶有濃厚的醬香和酯香。
1、醬油易黴變，保存要注意密閉低溫，最好放於陰涼乾燥處保存。
2、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹製的菜餚，以免引起噁心、嘔吐等副作用；
3、發黴變質的醬油不能吃。
4、醬油中含有鮮味物質，因此用了醬油後就應當少放或不放味精、雞精，特別是增鮮醬油。5、和鹽一樣，在炒菜時醬油要後放、少放。
6、高血壓、冠心病、糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。
