西葫蘆在我們的餐桌上很常見，營養價值極高，適量的食用對我們的身體也是有很多的好處，它的做法也很簡單，一般都是直接炒着吃，但是有的西葫蘆吃着苦怎麼回事呢?
西葫蘆中含有一種名叫“苦味素”這種物質，它可以導致西葫蘆變苦，西葫蘆的苦味素與種子有着直接的關係，所以在選擇種子的時候，一定要選擇苦味素比較低的種子，那麼苦味就會降低。
西葫蘆在生長期的時候，天氣溫度若是過高，而且也沒有得到足夠的水分，那麼它就缺乏營養，就會刺激苦味素的生長，那麼西葫蘆就會變得很苦。
農作物在生長的時候都會進行一定量的施肥，從而保證農作物產量的增加。但是若是施肥量過多的話，苦味素也會增加。
西葫蘆若是發苦的話最好是不要吃。
西葫蘆發苦有可能是因爲其本身的苦味素，在它生長的時候，這種物質會不斷的增加。尤其是當天氣溫度變高，並且還很乾燥，這時苦味素受到刺激，西葫蘆就會變得苦澀。
還有是因爲在施肥的時候，施肥量過多了，從而促進苦味素變多。這種物質具有抵抗腫瘤、增強機體免疫力的藥性，但是吃多了卻會影響到人體的健康，所以一旦發現西葫蘆變苦了，就不要吃了。
西葫蘆生吃可以吃，但是不建議生吃。
因爲西葫蘆沒有煮熟和熱水燙過，會有一部分有害物質會損害身體，還會使得腸胃出現不適合的狀態，引起腹痛等現象。而且生吃的口感也會不好吃，生吃的話會有問題。對於腸胃敏感的人，更是容易受到傷害，會出現嘔吐、腹痛、消化不良反應，對腸胃是很不好的，會損傷腸胃，使得腸胃出現很多問題。
想要挑選嫩的西葫蘆，那麼就需觀察它的表皮，光澤一定要飽滿，並且表皮是沒有損傷的，這就說明採摘時間不長。
採摘沒多久的西葫蘆，表面是有有些絨毛的，只要時間一久，它就會掉落，所以我們可以摸表面，並且新鮮的西葫蘆，水分也十分多，也是可以通過摸出來的。
新鮮並且嫩的西葫蘆，顏色是非常鮮豔的，若是顏色變白了，說明已經變老了。
