小龍蝦無論是買活的在家裏做，還是在外面吃，都要注意安全和衛生，挑選新鮮到時候，那麼活的小龍蝦怎麼挑選呢?
1.健康龍蝦形狀完整，個頭均勻，，肉質也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力，頭和身子幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，腹毛、爪毛乾淨，腹白。
2.來自被污染水域的龍蝦大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關節處較髒，腹部毛髒，頭部有污物，或是寄生蟲。而且不新鮮的蝦，蝦頭與蝦體連接處易斷掉，無彈性，肉質發紅發黏，有腥臭味。
3.看熟後形狀，吃做好的龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那麼這些龍蝦在下鍋之前已經是死蝦了。如果是彎曲的，蜷縮着身體的，肉質比較緊密有嚼勁的，就表示是活蝦做的，可以吃。
水質好的區域養殖的龍蝦，無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味。而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。
龍蝦的循環系統和呼吸系統和生殖系統都在頭部，這裏也是非常容易滋生細菌的地方，所以龍蝦的頭部千萬不能夠吃，如果不小心吃了的話，會引起急性腸胃炎，甚至還會導致肺吸蟲病。
龍蝦的蝦線就是龍蝦的消化道，在這裏非常容易聚集重金屬，因此在食用龍蝦之前，一定要把龍蝦的蝦線去除纔可以吃。
龍蝦的蝦黃是它的性腺，和龍蝦的肝臟挨在一起，非常容易受到污染，有時候也會有重金屬超標的情況出現，因此，蝦黃還是去除比較好。
首先買回的活龍蝦放在乾淨的水中浸泡24小時，這樣做的目的是讓龍蝦的內臟變得更加乾淨，還能夠有利於清洗龍蝦的腹部。
剛買回來的新鮮龍蝦的下腹部是很髒的，這裏面的污垢也非常的多，因此，要刷乾淨龍蝦的下腹部。可以選擇廢棄的牙刷或者鋼絲球刷除泥垢。
在刷乾淨龍蝦的下腹部以後，把已經洗好的龍蝦再放入乾淨的容器內，然後往容器內放入一定比例的醋和鹽巴還有水，拌勻後充分的浸泡15-20分鐘左右，這樣做的目的是讓龍蝦把體內的髒東西排出來。浸泡過後，再用清水充分的清洗龍蝦即可。
按照以上的步驟把龍蝦清洗乾淨以後，還要接着去除龍蝦的腸子。事實上，去除龍蝦的腸子是非常簡單的，龍蝦的尾巴分爲三部分，我只需要把中間的尾巴來回扭動，然後慢慢的拽出來，過一會腸子也會跟着一起出來。
龍蝦的頭部和內臟裏面有很多髒東西，是一定要除去的，可以在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀剪開口子，注意不能夠剪斷，然後可以看到黃色和黑色的東西，黑色的就是龍蝦的內臟了，去除就可以了。
