清蒸大龍蝦的蘸料怎麼調 買龍蝦怎麼挑選

大龍蝦是不少吃貨必吃一道美食，但不同的產地和不同的做法，味道差別很大，其中清蒸澳洲大龍蝦，最受歡迎。那清蒸大龍蝦的蘸料怎麼調？

清蒸大龍蝦的蘸料怎麼調

材料:耗油+些許白糖+雞精+生抽+醋+香油+蔥薑蒜末,調勻。

輔料:蔥段、薑片。

調料:料酒、鹽、色拉醬、芥末醬、米醋各適量。

做法:蝦用鹽水洗淨,去泥腸,排放在盤中。

加入蔥姜鹽,滴料酒,覆上微波薄膜,高火4分鐘至熟後可蘸色拉醬、芥末醬或米醋食用。

挑選大龍蝦的方法

1、要注意地域上的區別。要做出高品質的龍蝦菜餚,必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦,這裏的龍蝦個大,肉質富有彈性,而且很少有異味,烹製出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。

2、在挑選龍蝦時,以生猛活龍蝦爲重點,再進一步觀察其肉量多寡,肉質鮮美與否。龍蝦頭身均勻,外殼薄而滑,體型大,動作活潑,且蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密爲上品。

3、要注意龍蝦的新鮮,龍蝦雖然生命力強,但運輸困難,很容易死掉,而它和黃鱔螃蟹一樣屬於高蛋白質的食物,一旦死掉很容易變質,即使烹飪的技術再高明,蝦肉也會鬆散乾癟難吃,所以死龍蝦是萬萬吃不得的。

家常清蒸大龍蝦的做法

1、殺龍蝦

有幾種方法:筷子從排尿口一路捅上去,到頭,就死了。或把龍蝦的頭砍了。也可以用開水燙。

2、清理

用筷子從排尿口進去捅一捅,放水。

用刀把頭身分離,蝦頭掀起來,裏面有蝦腦是可以吃的,蝦胃要丟掉,去掉腮,用剪刀剪掉龍蝦腳,之後身子剪成小塊。

3、擺盤

把剛纔處理的龍蝦擺在盤子裏,蝦身和可以吃的蝦腳都可以擺上去。

4、蒸制

上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出

5、處理輔料

姜切碎成蓉,跟醋、香油、鹽和雞粉調成的佐料一起倒入蝦肉在蒸5分鐘入味即可。