牛肚可以滷着吃，也可以爆炒，買回來的牛肚看上去很乾淨，但是實際上是要經過很好的清洗處理，才能去除異味的，那麼牛肚有異味怎麼處理呢?
1.將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。
2.用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了。
3.做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。
4.將牛肚放進燒開的水中，等到牛肚稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋。
5.姜20克，蔥20克，姜切片，用刀背剁碎，蔥切段，把姜碎和蔥段放到小盆裏，倒入200cc的水，多揉一揉，這樣可以將這些調味品入味，然後大概過上十幾分鐘的時間，將姜和蔥濾去，對於處理牛肚的異味效果也是非常不錯的。
6.燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之後再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。準備一鍋滷汁(可以依照自己的喜好口味來調製)，將煮好的牛肚放入煮滾的滷汁，再煮滾後，浸泡1小時入味，再取出放涼先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽100克玉米麪100克食醋30克搓洗15分鐘，沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，最後將牛肚撈出來用清水好好沖洗一下，這樣處理以後的牛肚就幾乎沒有異味了。
羊肚外觀上非常好看，顏色晶瑩剔透，羊肚一般都是白色的。但是羊肚的白色並不是純白的，有一些瑕疵。
牛肚是牛的胃，並不是牛的肚子。牛肚它的顏色是深色的，不是淺色的。
羊肚的營養價值特別高，營養成分也是特別多的，不僅有蛋白質，氨基酸，還有鈣質等;它的藥用價值主要在於可以幫助調理脾胃健康，有的人晚上有盜汗或者是夜晚尿頻到不良毛病，也可以多吃羊肚來進行調理。牛肚當中含有大量的蛋白質，比其他食物當中含有的蛋白質含量高，吃牛肚有健脾胃，保護腸胃的作用，同時也可以有補氣血的效果。
準備牛肚、青紅椒、香菜、蔥、姜、醬油、味精、鹽等食材備用。
將牛肚洗淨切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗淨切段。鍋內燒開水，放入牛肚焯水後撈出備用。炒鍋注蔥姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒、加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
準備牛肚、香菇、春筍、豆豉、郫辣醬、薑片、洋蔥、白糖、香醋、香醋等材料備用。
將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛撈起切成片，把香菇和春筍切成片。鍋內放適量油小火煸炒豆豉和郫辣醬，煸香出紅油後放入薑片和洋蔥煸炒爆香後倒入肚片、香菇片和春筍片。放入料酒和醬油炒勻。加入肚片加入適量清水、放入少許白糖、烹入幾滴香醋，再撒少許味精炒勻。最後用適量水澱粉勾芡即可出鍋。
