豬肚就是豬胃，因爲吃起來口感脆嫩，而且又有很好的營養價值而受大衆歡迎，但是新鮮的豬肚有股異味，清理起來比較麻煩，所以就要先了解一下，豬肚怎麼洗才能去異味呢?
清洗豬肚需要放在流動的水龍頭下面沖洗乾淨，把多餘的油給剪掉，然後內部翻過來，把豬肚放在盆子裏面加入適量的鹽均勻的抓一下，醃製5分鐘左右，醃製好再加一些麪粉抓取均勻，再醃製5分鐘，用手反覆的揉搓豬肚，最後再加一些醬油，白酒，攪拌均勻，用清水沖洗乾淨，這樣豬肚就可以變得白白淨淨，沒有什麼臭味。
豬肚是豬的消化器官，其實就是豬的胃，本身是沒有苦味，但是動物都有膽，而膽分泌出來的膽汁是具有苦味的，當膽汁分泌過多，會倒流回豬肚，並且在豬肚中積聚的比較多時，豬肚就會帶有苦味。或者豬在生長過程中由於各種原因造成膽汁分泌過盛或通路不暢，使豬肚，小腸，大腸等豬的消化器官，膽汁聚集過多，使這些原料苦味增加。
如果是因爲上述原因，膽汁沒有清洗乾淨造成的豬肚苦是不會影響食用的，除了口味有點受到影響以外，對身體是沒有什麼大的影響。
在挑選豬肚的時候，要注意看它的顏色是否正常;其次，也是最重要的，要看胃壁和胃的底部有沒有血塊或者是壞死的組織;最後就是聞有沒有臭味和異味了。新鮮的豬肚是富有彈性和光澤的，顏色爲白色，稍稍帶有一點淺黃色;如出現有壞死的組織，則這一部分會出現發紫發黑的顏色。不新鮮的豬肚顏色爲白中帶青，另外，如果我們大家在生活中購買豬肚的時候，發現豬肚沒有彈性和光澤，並且豬肚的肉質鬆軟，那麼最好不要購買這種豬肚的，一般這種的豬肚質量都不好，吃起來口感也不會很好。
