豬蹄是一種非常營養的食物，可以很好的給人體補充膠原蛋白，無論是紅燒還是燉湯都是非常美味的，但是買回來的豬蹄如果不好好保存，就容易變質變味，那麼豬蹄怎麼保存才新鮮呢?
豬腳最好趁新鮮製作成菜，放冰箱內可保存幾天不變質。如果需要長期保存生的豬腳，可把豬腳剁成兩半，在表面塗抹上少許黃油，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。
臘豬腳也是一種常用的長期保存豬腳的方法。
將豬腳掛在通風陰涼的地方醃製風乾，在醃製風乾的過程中，豬腳裏的油脂會慢慢出來，最後豬腳乾乾的，就剩下純粹的皮和肉了，這是比較好的一個保存方法了，可以把豬腳保存長時間都不壞。
醃製好的臘豬腳在燉制的過程中，會慢慢在湯水的煮制中豐滿起來，但那是水，而不是油脂。臘豬腳的口感帶有瘦肉的特點，幹而不柴，香而不膩。煮好的乳白色的豬腳湯令人饞涎欲滴，那種入了湯的臘味更是非常特殊。
1.買來的豬腳用煤氣竈的小火烤的變白微黃再用淡鹼水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白淨淨的。然後再用水焯兩邊(去臭味重點)初加工完成。做的時候加上姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖，這些調料都有去異味的功能，可以有效把豬腳的異味去除。
2.新鮮豬蹄燒皮斬塊，放入鍋內，加水煮開，煮到豬蹄裏的血水都出來了再撈起。接着再燒一鍋水，等水熱以後下幾片姜，下幾粒花椒。最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效。
做豬腳之前先將其放入水中焯幾分鐘，就可以去掉多餘的油脂，同時還能降低熱量。然後在製作的時候多放點醋，甜醋、黑醋都可以，醋的酸味能降低豬腳的肥膩感覺。
