豬蹄富含膠原蛋白，口感黏糯彈滑，我們在挑選豬蹄的時候一般會忽略前後腿問題，不知道豬蹄前蹄好還是後蹄好呢？
需要根據吃法和個人口味來具體分析。
一般來說，豬前蹄會更加彎曲一些，瘦肉比較多，而且通常含有蹄筋，口感非常勁道。比較適合紅燒豬蹄、滷豬蹄、醬豬蹄等做法，吃起來很有嚼勁。
而相對於前蹄來說，豬後蹄的承重量和運動量都沒那麼大，骨頭多肉少，一般沒有蹄筋，比較適合燉湯來喝，所以不喜歡勁道口感的人購買時可以選擇豬後蹄。
1、彎曲程度不同。豬前蹄的受力更多，一般來說會更加彎曲一些，而豬後蹄運動較少，會更直一些。
2、橫截面不同。豬前蹄的橫截面可以看到明顯的蹄筋，而豬後蹄幾乎沒有蹄筋。
3、腳趾不同。豬前蹄的腳趾大小和形狀幾乎是完全相同的，而豬後蹄的腳趾相差會比較多。
4、骨肉分佈不同。豬前蹄的肉較多而骨頭比較少，而豬後蹄是骨多肉少。
1、看外觀。新鮮豬蹄表面會有些發黃，不會特別白，而如果豬蹄看起來很白的話，可能已經被藥水浸泡過了，是不建議購買的。
2、看觸感。新鮮豬蹄裏面的肉和外面的皮一般是連在一起的，摸起來比較有彈性，而如果豬蹄摸起來比較綿軟，一般皮和肉已經分離了，說明品質比較差，最好不要買。
3、聞味道。新鮮豬蹄一般會散發一股淡淡的腥味，如果沒有腥味並伴有奇怪的藥水味，那麼是不建議購買的。
1、提前焯一下水。可以將豬蹄洗淨放入鍋中，並加入適量料酒和薑片一起煮開一下，這樣可以去除豬蹄的血水，並且降低腥味。
2、喜歡脆皮的可以提前用油炸一下，當然如果怕油炸鎖住香味的也可以不進行油炸。
3、水燒乾以後如果要加水的話，不要加涼水，不然容易使豬蹄變得又腥又硬。
4、煮得比較開的時候再放鹽，這樣煮爛得輕鬆一點。
