新鮮的豬蹄有生肉的味道,經過化學處理的,或者腐爛變質的,有刺激性的味道或者臭味,千萬別買。
豬腳最好趁新鮮製作成菜，放冰箱內可保存幾天不變質。如果需要長期保存生的豬腳，可把豬腳剁成兩半，在表面塗抹上少許黃油，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。着時間延長口感會下降,最好3個月內食用。
滷好的豬蹄隔絕空氣常溫下可以放置二三天，如果放冰箱保鮮可以放置一星期左右，如果放冰箱冷凍可以保存一個月，基本不會變質，不過滷的食品還是儘量時間不要太久，營養成分容易流失甚至變質，食用影響身體健康。
豬蹄燉好了，放在冰箱的時間越長，它的營養就會流失的越多，如果是冷藏的話、最多可以存放3天。如果是冷凍的話、最多存放3個月。放在冰箱的時間越長，它的營養就會流失的越多，可能對身體也不好。
1、冷凍室內溫度約--18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期3個月。
2、冷藏室溫度約爲5℃，可冷藏生熟食品，存放期限一星期，水果、蔬菜應存放在果菜盒內（溫度8℃），並用保鮮紙包裝好。
3、位於冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳製品等食品，既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期爲三天左右。
