選好的生豬蹄首先要看顏色,儘量買接近肉色的,有一點血色更好,過白、發黑的或顏色不正的不要買。
簡單的從外觀上區分的話，豬前蹄是呈直形，而豬後蹄是呈彎形，大家在購買的時候可以從這點來區分。
從營養上來說，豬蹄的前蹄和後蹄沒多大區別，同樣都含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，都有強筋壯骨的功效。
從特點上來說，豬前蹄的肉比較多，骨頭比較少；而豬後蹄則是肉少骨多。
豬蹄前後蹄肉骨分佈的不同，也爲我們該買前蹄還是後蹄提供了一大依據。打算吃肉的，可以考慮前蹄；如果是燉湯的，則肯定就是後蹄比較好了！
豬手是前面那兩根，豬腳是後面那兩根前蹄是“豬手”後蹄是"豬腳"，實際上切成塊煮爛沒什麼區別。豬手肉嫩，豬蹄肉厚，喜歡吃大口肉喝大碗酒的就吃豬蹄，喜歡細皮嫩肉的就吃豬手。這主要是因爲豬後蹄用來刨土等，經常吃力，因此肉要更厚實些。
做豬蹄子，去腥味是關鍵。我用到了2種平常材料：醋和白酒。醋是自己泡的花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要將豬蹄子處理乾淨後汆水。先煮調料水也是很重要的，要先把調料味道煮出來。最後，用電飯鍋來燉，也可以用高壓鍋，那樣更快。
豬蹄、三層肉
八角、蒜頭、桂皮、辣椒、姜
1、備好食材，豬蹄切塊，肉切塊。香菇2個泡水。豬蹄買的時候是十幾元，所以叫老闆切了些三層肉湊數。頓在一起味道很不錯。注意的是三層肉不要切太小塊，容易碎。
2、冷水入鍋，煮去血污等，撈起。
3、生薑切片取2，八角2，桂皮少許，辣椒少許，蒜頭2瓣1，入油鍋，放置鍋底一半部分，小炒一下，另一半鍋底放入糖適量。豬蹄，肉放入炒香。
4、加入生抽，少許料酒，炒色。待顏色附着均勻，關火。
5、裝入高壓鍋大火至噴氣，轉小火壓十幾分鍾。
6、關火後，高壓鍋待消氣後，入原來鍋，大火加冰糖收汁液。收盤。
