豬蹄由於富含膠原蛋白質，而成爲美容養顏滋補佳品。但是豬蹄在食用的時候會有一股腥味。
1、把買來的豬蹄用煤氣竈的小火烤得微黃,再用淡鹼水泡15分鐘,用鋼絲球擦得白白淨淨的,去毛,用開水焯一下。放入備好的姜、蔥、花椒、料酒,這些調料與豬蹄一起燉可以去除異味,使豬蹄的口感會更好。
2、新鮮的豬蹄斬塊,放入鍋內加水煮開,煮到豬蹄裏的血水出來後再撈起,一定要用溫水洗掉上面的油污,不可以用涼水,那樣豬蹄不容易燉爛。把洗淨的豬蹄放入熱水鍋中,加入姜、蔥、料酒後下幾粒花椒,再加一整個核桃,這樣能使豬蹄很快燉爛,並有去除異味的功效。然後大火燒開10分鐘,轉小火燉一個小時就爛了,絕對好吃而且沒異味。
豬蹄剁塊,在放了料酒的開水中焯一下,煮至出浮沫後撈出;玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁搗碎;起鍋熱油,放入豬蹄炒微黃,加入蔥姜、八角;加少許料酒,倒入腐乳汁,加入老抽、鹽、冰糖,加沒過豬蹄還略多的開水;小火燒至豬蹄軟糯,轉大火收汁,出鍋撒上蔥花即可。
1、豬手讓賣家斬成小塊,放入湯鍋裏焯水,焯至表皮變色,取出沖洗乾淨;
2、鍋裏放入黑芝麻香油燒熱,放蔥姜爆香後,放入豬手翻炒均勻;
3、調入醬油,腐乳汁和葡萄酒,再注入開水沒過豬蹄;
4、水沸騰改小火燉一小時,大火收汁。
1、豬蹄一般用於燉湯、燒、滷。
2、製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象,以防口蹄疫傳播給食用者,然後把毛拔淨或刮乾淨,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
3、豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮淨後,剖開並取出內骨,用鹽醃漬。在準備使用時,將其捲成圓棒形,用乾淨布包裹,再用細長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌。
4、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費,可以煮麪條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質。
5、作爲通乳食療時應少放鹽,不放味精。
6、豬蹄中的主要可食組織爲豬皮,其中含脂肪約20%,大量攝入則會導致熱量超標。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪,其脂肪含量可高達40%,不可不重視,否則養顏不成反增肥。
7、豬蹄不適宜與黃豆一起吃,他們的蛋白質含量都是很豐富的,一起吃很容易補充營養過度,對身體是沒有好處的,豬蹄和梨、杏、杏仁也是不適宜一起吃的,它們含的一些成份會相互影響,相互作用進而影響吸收,所以吃的時候要注意一下與豬蹄的搭配。
8、豬蹄適宜與魷魚和花生一起吃,雖然第一個組合奇怪了一點,但是豬蹄加魷魚能夠起到補氣養血的功效,而豬蹄加花生則是可以摧乳,建議產婦和哺乳期的媽媽多吃豬蹄燉花生。
1、美容抗衰老
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。
2、促進生長
豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3、改善冠心病
豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
