適量的吃一些黃鱔對健康是有好處的，而且黃鱔的肉嫩滑，用來炒着吃口感非常好，那麼黃鱔殺好了第二天再吃可以嗎?
黃鱔一定要現殺現烹，鱔魚體內組氨酸含量較多，鱔魚死後體內的組氨酸會轉變爲有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。黃鱔用開水焯燙，可以洗去外邊的粘膜，煮出的湯可減少腥味，這樣吃鱔魚是會存在很大影響的，首先味道是非常差的，而且還不健康。
炒黃鱔的時候最好是把黃鱔的頭去掉，因爲黃鱔的頭部骨頭是比較堅硬的，而且其中的肉也相對來說少，吃起來是非常麻煩的，所以說在炒黃鱔的時候會選擇去掉頭。
1.準備好新鮮的黃鱔，給黃鱔剖腹之後還要去掉骨，斬去黃鱔的頭和尾，切成黃鱔絲，用大料、花椒、鹽，胡椒和料酒一起醃製。
2.芹黃準備好之後，需要切成節，同時豆瓣醬也要儘量剁的細一些。
3.把炒鍋放在火上，鍋中的油燒熱，下入鱔魚絲，煸炒到水分差不多全部揮發之後烹入料酒。
4.把鍋放到火上，翻炒幾分鐘之後，開大火繼續翻炒，同時下入豆瓣醬一起煸炒，等到油變成紅色的時候，下入姜和蒜絲一起炒勻，加入鹽和醬油調味，還要加入一些芹黃一起炒，淋上一些醋和麻油，和勻之後就可以起鍋裝盤。
5.最後在黃鱔絲上撒一些花椒麪就可以了。
人工養殖的黃鱔個頭比較大，身體至少有成年男性的大拇指般粗，而土黃鱔最大也就是跟女性的無名指差不多，甚至更小一些。此外，在挑選黃鱔時也要看看，一批黃鱔的個頭是否有差異，土黃鱔不可能每一條都一樣大。而人工養殖的黃鱔則因爲放苗、餵食、捕撈的時間是一樣的，養出來的黃鱔大小更爲均勻些。
