黃鱔中含有很多對身體健康有益的營養成分，可以起到清熱解毒，祛風消腫，止血潤腸的作用，那麼黃鱔是不是有降血糖的功效呢?
黃鱔有一定的降血糖功效。
黃鱔中的黃鱔素A和黃鱔素B，都可以起到控制血糖的作用，可以調整血糖的濃度，而且糖尿病人吃鱔魚的話，對於降糖調理胰島素功能有一定的好處，可以起到降糖的功效。
材料：黃鱔、豆芽、花椒、蔥、蒜、姜、幹辣椒、肉湯、雞精、鹽、生抽、白胡椒、料酒、豆瓣醬。
做法
1、首先將黃鱔去頭，內臟也是需要去除的，隨後將之洗淨並瀝乾水分，切大小相等的段狀，還要進行醃製。
2、用白胡椒、料酒醃將之攪拌均勻，進行醃製。
3、隨後將蔥切絲，姜、蒜切末，幹辣椒用剪刀剪成段備用。
4、接着就開始熱鍋了，將幹辣椒段和花椒用小火煸炒成棕紅色將之撈出，剁碎備用。
5、繼續開火，用大火，爆香蔥絲，放入豆芽進行翻炒，隨後盛出放入大碗底部
6、接着熱鍋，將豆瓣醬放入，進行炒香，還要加入薑末、蔥末、蒜末進行炒香，隨後加入適量的肉湯進行大火燒開。
7、並將鱔魚段也放入，等鱔魚變色後，加入適量的鹽、生抽。
8、等熟了之後，裝盤，隨後撒上剁碎的幹辣椒和花椒，再熱油，淋在鱔魚段上，就可以開始吃了。
材料：大麥80克、薏米60克、鱔魚100克、稻米40克、茯苓30克、姜5克。
做法：
將黃鱔宰殺，去內臟洗淨，切塊;起油鍋，黃鱔煎香剷起;大麥、赤茯苓、薏苡仁、大米、生薑洗淨;把全部用料一齊放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至大麥熟爛爲度，調味即成。
黃鱔沒有煮熟，其體內的囊蚴就不會死亡，蚴進入消化道，經過消化液溶化掉外殼之後，其尾蚴就會穿過腸壁從而進入體內，大約會在半個月之後出現發燒、厭食、全身睏乏無力等症狀，而且還會在頸部、腹部皮下、腑部等部位出現節狀的疙瘩，而且這些疙瘩還會移動，這種症狀在醫學上稱爲“蒲興診”，也就是說，囊蚴已經在體內發育成成蟲了，如果出現了這樣的病症，必須要通過手術才能將其取出。
黃鱔都應該吃活的，死的黃鱔體內的組氨酸會被細菌分解發生反應，生成一種叫做組氨的一種有毒的物質，這種物質如果被我們吃了，會出現中毒的現象。
