木耳中因爲含有膳食纖維，胡蘿蔔素，蛋白質，多糖體等對人體有益的物質，而起到了很好的養生效果，並且對調節血糖有一定的幫助，那麼木耳降血糖還是升血糖呢?
木耳是降血糖的。
黑木耳含木耳多糖、維生素、蛋白質、胡蘿蔔素和鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質，其中木耳多糖有降糖效果，動物實驗表明，木耳多糖這樣的物質對於降低血糖來說起到了很好的作用;膳食纖維的攝入可以減少產生血栓的機會，對降低膽固醇、調節控制血糖濃度有很大的功效。
材料：黑木耳5朵、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、食鹽適量、醋少許、雞精少許、蔥半根、蒜適量、八角半個、花椒5粒、白糖適量。
做法：
1、用溫水泡木耳十幾分鍾，泡發後清洗乾淨，撕成小朵。
2、黃瓜、胡蘿蔔切片備用。
3、在過裏面防水燒開，滴幾滴油，分別放入胡蘿蔔、木耳焯熟，撈出鍋冷水備用。
4、油鍋放少許油，放花椒、大料、蔥段爆香，然後放涼。
5、最將木耳、黃瓜、胡蘿蔔放入蒜茸、糖、鹽、雞精、醋，然後淋上炸好的油拌勻就可以了。
材料
黑木耳20克、大米100克、紅棗5粒、水100毫升
做法
1、黑木耳用溫水浸泡1小時後用清水洗淨，撕成小片備用。
2、紅棗洗淨，去核備用;大米淘洗乾淨備用。
3、鍋置火上，倒入適量清水，加入紅棗、大米、黑木耳一同熬煮，同煮片刻即可。
吃乾的好。
新鮮木耳中含有一種化學名稱爲“卟啉”的特殊物質，因爲這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。因爲幹木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。
1、在空氣污染比較嚴重的地方工作的工人，比如採礦工人，理髮師，冶金師傅，水泥廠裏面的工人等。長時間在這些灰塵很多的地方、空氣污染比較嚴重的地方工作，很容易患上塵肺等職業病，經常吃黑木耳可以預防塵肺，排出體內積累的毒素。
2、老人，較年長的人羣。老人相對於年輕人更加容易患有腦血栓、心肌梗塞等疾病。黑木耳有大量的維生素k和豐富的鈣、鎂等對於身體所需要的很多營養成分，可以預防血栓和冠心病。
3、黑木耳對膽結石也有較好的溶解功能，可以舒暢腸道，將結石排出體外，適合體內有結石的人多吃。
