魚肉味道鮮美，營養價值也很高，是不少人愛吃的食物。那麼我們挑選魚的時候，怎麼看魚新鮮不新鮮呢？
新鮮的魚眼睛透明、潔淨而突出。次鮮魚眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混濁，不新鮮的魚則眼球凹陷，角膜混濁或發糊。
新鮮的魚鰓蓋緊合，鰓絲鮮紅或紫紅色，清晰、粘液透明。次鮮魚鰓蓋較鬆，鰓絲呈紫紅、淡紅或暗紅色。不新鮮的與鰓蓋鬆馳，鰓絲粘連，呈淡紅、暗紅或灰紅色。
新鮮的魚，魚鱗完整或稍有花鱗，緊貼魚體不易剝落；具有鮮魚固有的鮮明體色與光澤。次鮮魚魚鱗不完整，較易剝落；體色暗淡光澤度差，粘液透明度較差。而不新鮮的魚魚鱗不完整、鬆弛、易剝落；體表暗淡無光，粘液混濁。
新鮮的魚用手指按壓或將魚置於手掌，可感覺魚肉堅實富有彈性。 次鮮魚肌肉也有彈性，壓陷後能很快恢復。不新鮮的魚肌肉鬆弛，彈性差，壓陷後復平較慢。
魚肉味道鮮美，營養價值也很高，是不少人愛吃的食物。那麼我們挑選魚的時候，怎麼看魚新鮮不新鮮呢？
新鮮的魚沒有異味，次鮮魚有較重的腥味，而不新鮮的魚則有顯著臭味。
