木耳是一種大型食用菌,含有多種對人體有益的營養成分,同時還低脂低熱量低膽固醇,簡直稱得上是完美的健康食品，那麼新鮮木耳爲什麼不能吃？
新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。它進入人體後會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。若此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用過多還會引起呼吸道黏膜過敏而發生呼吸困難。
此類物質不溶於水，新鮮木耳雖然經過水洗、水浸泡也不會降低其毒性。所以不能食用新鮮木耳。
幹木耳是經過暴曬處理的製品。在暴曬過程中，卟啉類物質可自行分解，因而乾製木耳是無毒的。幹木耳食用前，用水浸泡後形成的水發木耳也是無毒的，可放心食用。
1，清洗；
2，水開後下清洗好的木耳焯水，要焯透(約1分鐘左右，一定要水開一會啊，切記此過程不要蓋鍋蓋，關鍵所在)；
3，清水漂洗(兩三次即可)；
4，或炒或涼拌。
因爲在鮮木耳中，含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。所以，一般認爲最好不食用新鮮的木耳，選取幹木耳。
而經暴曬處理的幹木耳，在暴曬過程中會將大部分的卟啉分解掉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木而可安全食用。需要注意的是，浸泡幹木耳時需多換幾次水。
