最近家裏買了很多鮮木耳，本來打算炒來吃的，但感覺焯下水就差不多熟了，那麼鮮木耳焯水就可以吃嗎？
可以吃。
由於鮮木耳中含有較多的卟啉類光桿物質及多種細菌，要是不焯水直接食用的話，容易引起日光性的皮炎，或者受到一些細菌感染，所以鮮木耳無論用什麼烹飪方式，都需要經過焯水處理，使其中的有害物質溶出。
而鮮木耳又是比較容易被加熟的一種食材，通常在焯水過後就已經變熟了，所以鮮木耳在焯水後是可以食用的。
幹木耳更好。
雖然說鮮木耳和幹木耳的營養價值和食用口感都沒有什麼太大差別，但鮮木耳中含有的卟啉類物質無論怎麼處理都還是會有部分殘留，食用後有可能會引起日光性皮炎發生。
而幹木耳在制幹晾曬的過程中，大多數的卟啉都會被破壞，並且在泡發的時候也會被洗掉，所以相對於鮮木耳來說，幹木耳中的卟啉含量是非常低的，食用起來更加健康，並且在保質期和儲存方面來說，也更長更方便一些。
能過夜。
鮮木耳在焯水後是可以過夜的，只不過需要注意保存的環境，因爲鮮木耳中含有大量水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養，要是放在常溫下保存是比較容易滋生細菌微生物而引起變質的，人體食用後會對健康產生危害。
所以鮮木耳焯水後要過夜保存的話，建議放入冰箱冷藏，因爲冰箱的低溫環境可以抑制細菌微生物的生長繁殖，避免鮮木耳出現變質。
根據情況看。
鮮木耳生吃的話，是有可能會引起日光性皮炎或者食物中毒的，但人體自身的免疫系統可以識別和消滅外來入侵的任何異物，所以在吃了生的鮮木耳後，建議先觀察一段時間，要是沒有出現什麼不適，則不需過於擔心，要是有出現不適反應則及時就醫治療即可。
