木耳是生活中常見的食材，很多人日常都喜歡吃，聽說木耳要焯水，木耳炒之前要焯水嗎？怎樣炒木耳最好吃呢？
炒黑木耳要焯水之後再炒，焯水時間控制在一分鐘左右即可。
木耳在泡發的過程中會吸收大量的水分，在這個過程中，木耳上本身含有的一些具有微弱毒性的物質，以及上面的髒東西也會溶解在水中。也就是說，木耳吸收的其實是一些髒水，如果木耳在炒之前用沸水焯燙一下，就可以有效的使木耳排出其中的水分，這樣處理過後的木耳更加健康。經過焯水之後的木耳非常容易幹，因此在炒菜的時候不容易炸鍋。
做法：將香菜洗淨切寸斷;紅辣椒切絲，將幹木耳用水泡發後摘洗乾淨。鍋中加入水燒開綽燙一下，過一下涼開水，將生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用。將香菜，紅辣椒、黑木耳放入容器、將調味汁倒入拌勻均勻即可。
做法：將幹木耳用水泡發後摘洗乾淨。將蔥、青紅辣椒洗淨切段。將雞蛋打散，鍋內放入適量油燒熱，倒入雞蛋炒熟後盛出備用。鍋裏再放少量的油，放入蔥、紅辣椒、煸炒出香味。倒入木耳翻炒，放入雞蛋青紅椒煸炒片刻，加入鹽，雞精調味即可。
做法：幹黑木耳用水洗淨，溫水泡發，土豆洗淨後，泡在清水裏備用。排骨斬塊洗淨後，燙去血水備用。所有材料入鍋中大火燒開後轉小火，慢燉至肉質熟嫩，湯味香濃即可。起鍋前加適量鹽調味。
木耳中的鐵元素含量豐富，能有效改善缺鐵性貧血症狀，達到補血的目的。特別對女性來說，還能改善女性氣色。
木耳中豐富的礦質元素能吸收消化系統中的殘質，並將毒素排出。木耳中的膠質能把殘留在消化道內的灰塵、雜質吸附集中起來，排出體內。
木耳所含的磷脂能消耗體內脂肪，減少脂肪堆積，達到瘦身的功效，而且木耳熱量低，特別適合肥胖或減肥人羣食用。
木耳中的多糖成分能降低人體膽固醇水平和血液濃度，有利於高脂血症、動脈硬化和冠心病的防治等。
蘿蔔與木耳搭配在一起吃，很容易引發皮膚過敏，特別是一些敏感體質的人，容易造成皮炎。
麥冬與木耳這兩種食材是相剋的，把兩者搭配在一起吃會引起胸悶的症狀。
海螺性寒，木耳也是滑利的，把海螺和木耳兩者搭配一起吃不利於消化，從而引起腹脹。
從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以木耳不宜與田螺同食。
孕婦不適宜多吃木耳，木耳有活血的作用，孕婦過多食用木耳容易導致流產，因此孕婦儘量不吃木耳。
木耳中富含膳食纖維，容易導致腹瀉，因此消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃木耳，否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等不適症狀。
過敏體質的人要少吃新鮮木耳，新鮮木耳中含有光敏物質卟啉，吃後經陽光照射會發生日光性皮炎，而木耳經過加工乾製，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉，這樣就安全多了。
出血性中風者的凝血功能差，而木耳有活血抗凝的作用，因此有出血性疾病的人不宜食用木耳。
木耳有潤腸作用，對腸胃虛弱的寶寶有傷害作用，會加重症狀，因此嬰幼兒最好不要餵食木耳。
