木耳是十分常見的菌類，經常吃木耳可潤腸通便、補充營養、提高抵抗力，但乾製的木耳一般浸泡漲發後會增多好幾倍，不知道發多了木耳吃不完的要怎麼處理好呢？
一般情況下，幹木耳不要放在冰箱裏，只需要放在乾燥通風的地方就可以了，但是泡開了的木耳如果吃不完的話最好是放在冰箱裏面，而且不要直接放，最好是用保鮮袋裝好，因爲木耳變潮溼後很容易滋生細菌，在冰箱裏面細菌同樣會繁殖，所以用保鮮袋密封能減少細菌繁殖，但是就算是放冰箱，也不要放太久，儘量兩三天內吃完。
可能有人說實在是泡得太多了，兩三天也吃不完，而且也不想每天都吃，那最好的方法就是將泡開了的木耳再次曬乾，現在正值夏季，陽光也比較充足，只需要將木耳放在太陽下面曬一天基本上就很乾了，這樣就不怕木耳會壞了，而且也容易存放，不需要放在冰箱裏面，只需要放乾燥通風的地方就可以了。
冬天可以吃，夏天不建議再吃。
木耳泡了一夜最好就不要繼續食用了。
因爲木耳泡了一夜後容易在體內滋生細菌，使木耳出現變質變味，還有可能會產生毒素，危害身體的健康，而且木耳泡久了之後也會比較軟，其食用口感也會有所降低，這樣的木耳是不建議食用的。
長時間浸泡的木耳中可能帶有一定的有害物質，這些有害物質可能會使腸道菌羣失衡，使腸道消化紊亂，進而出現腹痛、腹瀉等身體不適。
其實黑木耳本身是沒有什麼毒素的，但是導致人們會吃了黑木耳之後就中毒的一個很大的因素就是米酵菌酸的成分，這是一種細菌，而這種細菌也是大自然中很常見的一種細菌，木耳在泡發之後，經過高溫的環境的話，就很容易滋生這些細菌，而若是你的木耳的存儲的環境很髒的話，就會導致很多種類型的細菌的滋生。而在乾淨的環境中，其實泡發的黑木耳並不會出現細菌滋生的問題。
隔夜的黑木耳中毒，其實就是因爲一種叫做椰毒假單胞菌的細菌，這種細菌會產生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，這種毒素一旦進入人們的體內之後，就會出現頭暈、腹瀉、全身無力甚至是意識不清的情況，這也就是比較典型的中毒的症狀。
而且這種毒素，不管是經過浸泡還是高溫處理都沒有辦法將它去除，還是會存在在木耳的上面，吃了很容易讓你出現中毒的現象。所以在泡製木耳的時候要注意，泡發的環境中，最好不要太髒，木耳本身是不會自己轉化出毒素來的，他只會將周圍環境中的毒素轉化出來。所以當木耳受到污染的時候，就會變成毒素的來源。
1、在泡木耳的時候，要注意泡發木耳的時間控制在1到2小時之間就可以進行烹飪了。而泡製的時間最好不要超過四個小時，如果是熱水那麼時間要求就更短了。
2、注意一次性不要泡太多，還有就是泡發木耳的時間不要太長。這樣就能夠避免木耳吃下去人會出現中毒的現象。
3、注意木耳還有可能會出現變質或者是寄生蟲變多的現象，在吃之前處理的時候也要多加留意。
4、木耳必須要煮透了之後才能吃，不然的話，半生不熟的木耳吃了也是會導致中毒的，畢竟木耳是一種菌類，所以其實是跟很多的蘑菇是一樣的，半生不熟的吃下去，很容易中毒。
