新鮮的木耳採摘下來之後不能馬上食用，含有有毒物質，經過太陽暴曬之後能夠保證食用安全，幹木耳要用水發泡才能食用，泡木耳能用開水泡嗎？
幹木耳一般是在太陽下暴曬水分蒸發而成的，所有想要木耳恢復原始生生長的狀態就是要木耳吸收水分，但是熱水一般泡東西都會在物品原有的基礎上泡得更厲害，而且熱水泡木耳會讓木耳吸水過多，木耳的組織可能就被燙傷了，所以這樣的木耳吃起來比較軟，沒有彈性，口感嚴重受到了影響。大家在泡木耳的時候最好是用冷水，雖然時間長一點，但是泡出來的木耳是最好吃的。
如果你實在是覺得冷水泡木耳時間太長了，而且已經快到了做飯的時間沒時間泡了，那就可以選擇用溫水泡，溫水泡的話時間會快一點，也不會想開水一樣將木耳泡得太軟。如果實在是趕時間，可以將木耳裝在有蓋的保鮮盒中，裝一些溫水然後搖晃保鮮盒，幾分鐘就泡發了，當然這種方法最好是在沒有時間的時候才使用。
很多人以爲木耳泡發了就不用洗了，這種想法是錯的，木耳很容易吸附灰塵和沙子等雜物，泡的話是很難泡感覺的，泡好後最好是一朵一朵洗乾淨，木耳的根難洗而且也不好吃，所以洗的時候將木耳的根去掉。不管怎麼吃都要經過高溫後食用，這樣吃起來更放心。
黑木耳具有活血、清肺、潤腸、健胃、通便的成效，屬於黑色菇類的一種，含有豐富的膠質和酸性多醣體，能降低膽固醇和血脂肪，老一輩的人都說吃它可以清血管，防止血管硬化、促進血液循環，是非常便宜卻功效極好的保健食品。
黑木耳由於產地的不同有很多品種，體積也有大有小，可以到專賣南北貨的商店或傳統的雜貨店買一包乾燥品加水浸泡，一般選購大朵、白背的黑木耳就可以了，懶得泡就買市場泡好的也可行，其實店家也只是用冷水泡發而已，不需要添加物，就可以漲大成塬來的數倍，還有些體積小的雲耳、川耳的價格高些，口感比較脆，適合做菜，打汁就用便宜的，其實營養價值相同。
黑木耳打汁時，由於木耳本身的多醣體打碎之後會變得黏稠，因此可以在煮的時候，先將糖水煮化後，再倒入黑木耳汁，並且不斷攪拌，避免黏鍋，濃稠度可視個人的口感增減水分，待完全冷卻後再裝瓶，放冰箱冷藏，隨時取用非常方便。
材料：黑木耳適量、冰糖少許
做法：
1將泡軟的黑木耳放入煮鍋內，先整片煮熟，約2分鐘左右。
2撈出切小片，放入果汁機，連同煮木耳的湯汁一起打碎，再倒回鍋子內。
3加少許冰糖煮到糖溶解就熄火，放涼後，用寶特瓶或其他容器裝起來，放冰箱冷藏，冰涼了更好喝。
