市面上賣的木耳一般是幹木耳，吃之前需要泡發，有些人回了節約時間，會提前一晚上泡發木耳，那麼晚上泡木耳早上吃可以嗎？
放入冰箱保存的話，隔夜能吃。如果將泡發的木耳裝入保鮮盒中，放入低溫3度左右的冷藏室中保存好，那麼隔夜放置的木耳仍然能吃；但若是在夏季高溫天氣，泡發的木耳沒有放入冰箱，一般隔夜之後，就會有異味變質的可能，建議不要吃。
黑木耳浸泡時間長了是會產生有毒物質的。
木耳泡久了有毒，這並不意味着木耳本身有毒，而是在長時間泡發的過程中，其中含有的細菌大量繁殖，使得木耳變質，大量的細菌毒素產生，這個時候再食用已經變質的木耳，輕者產生嘔吐、腹瀉等中毒症狀，重者可引發多器官功能衰竭。
木耳在水中侵泡後，水裏面會有一股特殊的屬於菌類的氣味，但是如果木耳泡的變質了，出現了像臭雞蛋一樣的臭味或者其他的異味，那麼也不能吃了，只能扔掉了。
正常的木耳泡發後是黑褐色或者黑色，正面有光亮，如果泡久了、變質了，木耳的色澤就會發生改變，黯淡無光，外形糟爛，這時候的木耳也趕緊扔了吧，不僅難吃還會危害健康。
用水泡發的木耳，如果泡的時間太長變質了，那麼用手輕輕一捏，木耳就像糊糊一樣爛掉，那麼這樣的木耳就不能吃了。而木耳在沒有變質的情況下，質地還是比較韌的。
木耳泡久了之後，如果用上述的三種辦法都不能判斷爲變質了，那麼爲了放心起見，還可以進行檢驗。
通常木耳泡久了之後會產生譬如黃麴黴毒素、青黴毒素等生物毒素以及亞硝酸鹽，可以通過檢驗木耳中的生物毒素以及亞硝酸鹽的含量判斷是否還能吃。
木耳，別名黑木耳、光木耳，除富含蛋白質、糖類、鈣、鐵、鉀、鈉、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素等人體所需的營養成分外，還含有卵 磷脂、腦磷脂、鞘磷脂及麥角甾醇等有益的成分。
木耳有養血養顏、滋潤肌膚的功效，另外，經常性的食用一些木耳還能夠起到非常不錯的防治缺鐵性貧血、預防冠心病的作用，對於促進健康是非常的有好處的。
