白木耳外觀結白，營養豐富，是非常好的補益食材，但日常買到的白木耳都是乾製的，需要經過水泡發之後才能食用，那白木耳要泡多久才能煮呢？
用冷水泡發白木耳用的時間相對較長，因爲水溫過低，水只能慢慢的滲透到銀耳當中，但是這樣的泡發方法能最大程度的泡發最爲完整的木耳，而且泡出來的木耳形狀透明，口感最好。
泡發方法：把銀耳的底部放入水中，讓其更充分的接觸到水，更快更好的泡發，期間可以每隔1小時換一次水，把殘留的灰塵和其他雜質清除掉。
如果用熱水泡發白木耳，其水溫在60度以上的話，通常只需20分鐘即可將白木耳泡發，因爲熱水更易被銀耳吸收，所以泡發時間也相對較短。
幹銀耳泡一晚上沒有毒。
網傳幹銀耳泡一晚上會產生毒素，要是吃了這樣的銀耳會導致人體腹瀉、嘔吐等症狀，其實這並不是這種現象的發生與幹銀耳泡無關，因爲幹銀耳即使泡一晚上，其本身成分除了營養價值降低外，不會產生有毒物質，而若是吃了泡發一晚上的銀耳，出現身體不適的，多半跟高溫天氣致使久泡的銀耳變質或泡銀耳的過程中，有不潔的物質進入有關。
短時間不能食用泡發銀耳的，要注意中途換水，或放入冰箱進行低溫泡發，以免變質，另外泡發銀耳時還需注意用密封的保鮮碗或保鮮盒裝置，避免有細菌或其他有害物質污染了銀耳。
白木耳（銀耳）最好是選擇冷水泡發。
白木耳中的活性物質，若是經熱水泡發，會流失一部分營養在熱水中，而且熱水泡發的白木耳口感較軟爛，儲存時間短，不如冷水泡發的口感好易保存，因此日常雖然熱水能很快的將銀耳泡發，但是爲了保留銀耳最佳的口感以及營養成分，我們通常是採用冷水泡銀耳的。
木耳在開水中煮2—3分鐘左右就熟了。
如果喜歡吃爽脆口感的白木耳，通常水開後，放入焯2—3分鐘，迅速撈起，白木耳就熟了，可涼拌食用，但若是喜歡吃粘稠口感的木耳，就需要煮更長的時間，通常根據以下鍋具的不同，其耗時也有所不同。
白木耳外觀結白，營養豐富，是非常好的補益食材，但日常買到的白木耳都是乾製的，需要經過水泡發之後才能食用，那白木耳要泡多久才能煮呢？
選擇能煮至粘稠的白木耳，經完成泡發後，再使用合理的鍋具以及把握足夠的煮制時間才能讓白木耳出膠，變得粘稠。
白木耳有一種品種就是脆的，用於涼拌最好，而有一種是可以久煮變得軟爛、粘稠的，在挑選白木耳進行煮制的時候，就要事先問好商家要購買能煮的變粘稠的白木耳品種。
（1）用壓力鍋：1小時
壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮銀耳的效率，能夠在最快的時間內煮好粘稠的銀耳。
做法：將泡好的白木耳和水放入壓力鍋中，煮20－30分鐘，放壓後再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。
（2）用電燉鍋或電砂鍋：4—5小時
電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，但是能夠把銀耳燉煮的完全軟爛、黏稠。
做法：將泡好的白木耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4－5個小時即可粘稠。
（3）用電飯煲：2—3小時
電飯煲的火量中偏小，可一直燉煮，且不會把水燒乾，因而燉煮時間足夠就能讓白木耳變得粘稠。
做法：將泡好的白木耳放入電飯煲中，加入稍多些水，一直煮2—3小時即可，注意不要把水煮幹。
（4）用燉鍋：1—2個小時
功耗比電飯煲等電鍋要小很多，工作時，熱量由加熱源通過水緩慢而均勻地滲透至陶瓷燉盅中的食物，使燉品營養成份不會因過熱而破壞，另外燉鍋的火量可以控制，翻滾也比較多，是最合適煮銀耳的方式。
做法：將泡好的白木耳放入燉鍋中，加入的水量需多一些，之後放在煤氣爐上，大火燒開，再轉成小火燉煮1—2個小時就會粘稠。
首先銀耳含有豐富的膳食纖維，若是天天吃，容易刺激腸胃蠕動過快，引發腸胃不適感；其次銀耳雖然含有多種營養成分，但天天吃人體無法吸收代謝，不僅造成浪費，還可能引發身體不適。
建議：日常食用銀耳一週2—3次即可，一次吃15克左右即可。
幹銀耳比鮮銀耳好。
市面上購買到的銀耳一般以乾的爲主，這是因爲剛採摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質，食用這種新鮮銀耳後，其中的卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中，此時不能馬上曬太陽，因爲這是一種感光物質，一旦受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，導致皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰，但銀耳經過曬乾後，這種感光物質就基本去除了。
