我們平常吃的銀耳都是買的幹品泡發之後再烹製的，幹品銀耳在浸泡的時候要注意方法，一旦泡法不對，不但銀耳的營養成分會流失，對身體也是不好的，那麼銀耳泡一夜再煮可以嗎?
銀耳是可以泡一夜的，但是不建議過長時間的泡製，因爲長時間的泡製不僅會讓銀耳營養物質流失，也會滋生一些細菌，讓銀耳的口感變差。
銀耳泡製三四個小時最佳，且是在冷水中浸泡。
泡銀耳比較簡單，先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時，然後摘淨根部的雜質，用清水洗幾次，烹製前水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣再靜置大約半小時。
熱水發銀耳的方法是不足取的。
它會影響銀耳漲發的數量而且也會影響銀耳的泡髮質量使其口感粘軟。銀耳食前先用溫水浸泡1小時左右，待其發透後，摘去底板及雜質，用手撕成小朵即可蒸、煮、燉等。
正確的泡發方法是，用涼水(冬季可用溫水)泡發，泡發後應去掉未發開的特別是那些呈淡黃色的部分。
材料：銀耳2朵、桂圓50克、紅棗30克、冰糖40克、水1000克
做法：銀耳用清水泡發後，剪去蒂部，撕碎成小朵。紅棗與桂圓用清水泡發後，洗淨瀝乾。將桂圓、紅棗、銀耳倒入高壓鍋中，加入清水，倒入冰糖。蓋上鍋蓋，大火燒上汽後改小火，壓20-25分鐘即可。
材料：銀耳，蓮子，冰糖，紅棗。
做法：銀耳和蓮子用溫水浸泡20分鐘。泡軟後，去掉銀耳黃色的蒂和蓮子的芯。把銀耳和蓮子、紅棗放入慢鍋，加水至沒過銀耳。水要一次加夠，留一點蒸發的空間，但不要太多。此時不要加冰糖。先用高火燉開再轉去小火，燉3-4小時。加冰糖，酌量，再燉3-4小時即可。
