銀耳湯是一種常見的小吃，做法簡單方便，口感滑嫩，銀耳中也含有很多的營養成分，銀耳湯常見的做法都會將銀耳先泡發，那麼銀耳泡發一晚上第二天煮可以嗎？銀耳泡了沒煮要怎麼保存呢？
要視情況而定，一般建議銀耳不要泡太久。
夏天溫度較高，銀耳中含有豐富的營養物質，銀耳泡一個晚上可能會滋生一些細菌，導致銀耳發生變質，再來煮銀耳是有可能產生一些毒素的，食用後易引起胃腸道不適的症狀，這種情況下是不建議泡一晚上的。
在氣溫較低的冰箱冷藏層中，用保鮮袋密封將銀耳浸泡一晚上，滋生細菌的機率較小，可以正常煮來進行食用。
瀝乾水分，冷藏保存。
銀耳中含有豐富的營養物質，泡發後若是不及時煮來吃掉，是很容易滋生大量細菌甚至引起變質的，因此泡發的銀耳要將其保存好。
具體步驟：
首先要瀝乾銀耳的水分，然後用保鮮膜或者是保鮮袋裝起來，放進冰箱的冷藏室中保存即可。
已經泡過的銀耳，放在冷藏室中也不能夠保存太久，否則也是會變質的，建議在兩天內煮來食用。
挑選銀耳是煮好銀耳湯的第一步，一般建議選擇顏色微黃、朵大鬆散、形狀圓整的銀耳，質地硬且脆。
在煮銀耳之前建議用冷水將銀耳浸泡2小時左右，再用溫水將銀耳浸泡1-2小時，泡發後撕成小塊，撕成小塊出膠的面積更大，煮起來出膠會更快更多。
火力的大小也是影響銀耳出膠的重要原因之一，銀耳放入鍋中加水後，先用大火將水加熱煮開，然後轉小火慢燉，泡發後的銀耳一般燉1小時左右即可，在燉的過程中可以加入調味的東西，要注意時長攪拌翻動，避免粘鍋。
燉好後的銀耳湯不要太快打開鍋蓋，在關火後，讓銀耳繼續在鍋中燜上20分鐘左右，可以讓銀耳湯更加粘稠，口感更滑嫩。
煮好的銀耳湯可以密封冷藏保存。
銀耳湯煮多了喝不完，氣溫較低的環境中，若是在一天內能喝完，可以直接放在鍋中密封保存即可。
若是氣溫較高的環境中，還是建議將銀耳盛出來，用保鮮膜密封，將其放在冰箱冷藏室中冷藏保存。
但是冷藏室中也只能存放2-3天，時間長了冷藏室也是會有大量細菌滋生的，且銀耳湯的營養成分和口感也會大打折扣。
