銀耳味道甘甜，質地軟糯，營養豐富，食用價值較高，有潤肺生津、緩解便祕、美容養顏的功效，但浸泡銀耳的時間不能過長，否則銀耳也會滋生有害物質，導致食用健康危害，不知道銀耳泡一夜第二天煮的話可不可以呢？
視具體情況而定。
在溫度較高的情況下，銀耳在水裏泡久了容易滋生較多的黴菌或細菌導致其變質，產生毒素，而這些毒素可能在高溫下都無法殺滅，因此一般在室溫超過20度的環境中，銀耳放在水裏泡一夜是不建議吃的，但若是將銀耳放在冰箱或者在室溫10度以下的環境中，密封浸泡銀耳一夜的話，可能銀耳不會變質，還能繼續烹飪食用。
涼水浸泡3-4小時最好。
泡發銀耳最好是採用涼水浸泡，這樣水分可慢慢進入銀耳的組織中，讓其緩緩漲發，達到鮮品狀態時的鬆軟大小，這樣泡出來的銀耳口感脆爽，營養流失最少。
但若是碰上日常烹製菜餚時間上來不及的，可採用大約在40度左右的溫水浸泡，這樣泡發銀耳的時間會大大縮短，大約20-30分鐘即可泡好。
但不宜用熱水，用熱水泡發銀耳雖然用時會比較短，但是會泡不出銀耳中的膠質也會無法滲出，這樣煮出來的銀耳湯會不夠粘稠，而且營養價值也會降低，口感也會變差。
密封放冰箱冷藏可以過夜。
已經浸泡好的銀耳，由於表面富含水分，會非常容易被細菌等微生物入侵，但冰箱冷藏室溫度在3-10度左右，可很好的抑制細菌繁殖，適當延長銀耳的保存時間，一般將泡發好的銀耳瀝乾水分，然後放在密封的保鮮盒裏即可。
如發現冷藏後的銀耳有氣泡、糜爛、變味、散發腐敗食物或發酵味的情況下，就不能吃了，這是銀耳湯變質的表現，要儘快扔掉，以免誤食對健康不利。
冰箱密封冷藏保存可以。
煮熟的銀耳富含蛋白質、膳食纖維、糖分等營養物質，十分容易被細菌等微生物入侵，導致其變質，但冰箱冷藏後，其低溫環境可抑制細菌的繁殖，從而延長銀耳的食用期，大約可以保存2天左右能吃，記得冷藏後的銀耳需再次熱透後食用，可殺死細菌，避免飲食風險問題。
