銀耳的營養價值豐富，可每次煮銀耳的時候總是不好喝，沒有黏稠的狀態，那麼怎樣才能把銀耳煮成黏稠狀呢？煮好的銀耳第二天還能繼續吃嗎？
1、銀耳在煮之前，一定要泡發過纔會出膠，冷水泡2小時，溫水1小時以上，出膠就容易很多了。
2、安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。
3、燉煮銀耳時放水建議水量不要過多，否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。
4、大火燒開以後，以小火慢燉，這樣銀耳的香味保存的更濃，營養不會不會流失。
5、銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因爲膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
煮好的銀耳湯隔夜不能喝。
銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。因爲不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液裏的紅血球裏有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
煮好的銀耳湯冷卻後，放入冰箱冷藏，約能保鮮2天。若超過2天就會開始失去養分，所以建議最多煮兩天的份量就好。乾燥的銀耳可以先取適量跟清水一起放入密封保鮮容器中浸泡，每天換水可以放置約一週，每次取當天要吃的量烹煮也很方便。
銀耳能增強皮膚的抗損傷能力。含有大量胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
銀耳含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。
蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。維生素A：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。
