怎麼煮銀耳湯才粘稠 煮銀耳放小蘇打爲什麼會出膠

銀耳湯是一種非常健康滋補的美食，但很多人做銀耳湯都是脆的銀耳，並非買的那種粘稠的出膠銀耳，不知道要怎麼煮銀耳湯纔會粘稠帶有滿滿的出膠口感呢？下面就來教你煮銀耳湯粘稠的祕訣，趕緊來學學吧。

久煮

銀耳湯的粘稠狀態，是充分煮制後其膠質流出的現象，而這種膠質需要久煮纔可以溶解到水裏，建議用普通鍋煮銀耳湯，煮兩個小時左右，用電飯鍋煮煮一個小時，高壓鍋會快一些，煮半小時後，解壓再繼續燉半個小時到一個小時，銀耳湯就會變得非常粘稠軟糯好吃，看起來膠質滿滿，非常有食慾。

放些澱粉

很多人煮銀耳湯煮的時間很長也不夠粘稠，這其實是銀耳挑錯了的原因，有一種銀耳叫做脆銀耳，不同於燉湯的銀耳，其口感脆爽，適合涼拌食用，出膠率也不高，但食用價值差不多，面對這種銀耳，需要在銀耳湯裏放入適量水澱粉進行勾芡，提高湯汁粘稠程度，增加美食光澤和口感。

提前浸泡和撕碎

另外烹飪也十分講究時間效率，如果煮銀耳湯想要快速出膠變得粘稠，需要將其充分泡發，然後去除底部黃色的硬塊，將銀耳花朵般的部分撕成小塊狀，越小塊越好，這樣切面與水接觸面積更多，有利於膠質溶解，這樣銀耳湯大約煮1小時就可以變得粘稠好吃。

煮銀耳放小蘇打爲什麼會出膠

小蘇打的主要成分爲碳酸氫鈉，也叫做食用鹼，泡發銀耳的時候，加一些小蘇打，可以幫助銀耳吸水加速其泡發效率，煮銀耳湯的時候，加入小蘇打，能夠提高銀耳中的蛋白質與水的親和能力，使銀耳中的蛋白質較容易溶解到湯裏，從而變得更爲粘稠，呈現出膠狀十足的現象，但維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼，在煮銀耳的時候放小蘇打會影響身體對這些營養物質的吸收，降低銀耳湯的食用價值，而且放多了小蘇打還會有一股很重的鹼味，導致銀耳湯口感大打折扣，所以不建議煮銀耳時放小蘇打。