銀耳湯的營養價值比較高，適量食用對人體健康具有一定的好處，但是有時候銀耳湯煮出來往往不出膠，那麼銀耳湯不出膠怎麼辦？銀耳湯不粘稠怎麼補救？
銀耳中或多或少帶有一些雜質，一定要充分浸泡。溫水泡發1小時左右，冷水泡需要2~3小時，充分泡發的標準就是銀耳變大，葉子都舒展開來。
銀耳泡發後，需要撕成小碎片，越碎越容易出膠，很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因爲銀耳太大朵。
水剛好沒過銀耳三分之一即可，太多會增加銀耳的燉煮時間，還可能煮不糯。燉煮火候非常關鍵，先是大火讓銀耳煮沸燉爛，再調爲小火慢燉出膠質。
主要有一下幾個原因。
銀耳湯發黃是因爲好銀耳顏色就是微黃色的,經水煮後顏色更加明顯。 好銀耳顏色微黃,花大而鬆散,乾燥、光滑、肉肥厚,聞起來有淡淡清香,取少許放舌尖,有植物特有的香味,多放一會兒有少許滑膩感。銀耳中含有豐富的蛋白質(含量10%左右),受潮後易黴變。受潮後的銀耳潮溼發黏,捏起來彎而不折，而一旦黴變，顏色會更黃甚至發黑。
銀耳可以提高肝臟解毒能力，對肝臟起到保護的作用;它還能對慢性支氣管炎、肺原性心臟病起到緩解的作用哦。
銀耳裏面含有豐富的維生素D，對缺鈣的人來說，銀耳是個不錯的選擇。對兒童來說可以強健骨骼。銀耳裏面還含有微量元素硒，可以抗腫瘤細胞。
銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
