我很喜歡喝銀耳湯，這次自己也試着煮了一下，但是不知道怎麼回事，我煮的銀耳老是不出膠，和平時吃的口感完全不一樣，這究竟是什麼原因呢？
銀耳中或多或少帶有一些雜質，一定要充分浸泡。溫水泡發1小時左右，冷水泡需要2~3小時，充分泡發的標準就是銀耳變大，葉子都舒展開來。
銀耳泡發後，需要撕成小碎片，越碎越容易出膠，很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因爲銀耳太大朵。
水剛好沒過銀耳三分之一即可，太多會增加銀耳的燉煮時間，還可能煮不糯。
燉煮火候非常關鍵，先是大火讓銀耳煮沸燉爛，再調爲小火慢燉出膠質。
銀耳燉煮時間不能太長，也不宜太短，太短膠質出不來，太長銀耳的營養遭到破壞，顏色也會變差。最佳燉煮時間2~3小時即可。
很多人吃銀耳湯喜歡放冰糖、紅棗、枸杞、桂圓等。有一點需要提醒，這些不能放入太早，特別是紅棗、枸杞一開始放會影響銀耳出膠，而且煮出來會變色，不甚美觀，爲了保持最佳口感，可在湯煮好前15分鐘放入。
如果銀耳是用硫磺薰過的，或者是陳年銀耳的話，那麼在燉煮的時候是很難出膠的。
有。
完全燉爛出膠的銀耳其所含的膠原蛋白就充分的釋放出來，其本質上的所有功效也得到了最大的發揮；而不出膠的銀耳仍然有營養，只是相對於出膠的銀耳來說潤肺等功效沒有那麼好，從口感上來說也比出膠的銀耳要差一些。
一般建議銀耳冷水下鍋，因爲這樣才能讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易讓銀耳出膠質；並且銀耳一定要放入水中浸泡半個小時至一個小時，也可以浸泡的時候用溫水，浸泡好後再撕成特別碎的小塊，再冷水下鍋，大火煮開後小火慢慢熬煮，煮至銀耳出膠後再放入冰糖，攪拌一下，再燉煮半小時。
如果是用燉盅則一般需要一個半小時的大火，再中火煮半小時放入冰糖，之後再轉成小火煮半小時（如果趕時間，用高壓鍋大火壓一刻鐘即可，不過這樣做口感會略差一些）只有這樣才能讓銀耳更好的出膠。
如果是銀耳的乾製品，並沒有提前泡水，在鍋中煮10分鐘一般是不建議食用的，此時的銀耳沒有完全泡發，口感沒有那麼脆，比較難以下嚥，建議在煮銀耳之前先將銀耳進行泡發。
如果是提前泡過的銀耳，是比較容易熟的，在鍋中煮10分鐘是可以吃的，並不會有很大的影響，只是沒有完全煮出膠，吃起來口感也不那麼粘稠。
