想要燉銀耳來吃，但試了幾次做出來的銀耳都是脆的，沒有那種軟糯出膠的口感，這是怎麼回事呢？正確的銀耳燉煮方法是怎樣的呢？
如果你做的銀耳不出膠，可能跟做法不當有關，如：
銀耳中或多或少帶有一些雜質，一定要充分浸泡。溫水泡發1小時左右，冷水泡需要2~3小時，充分泡發的標準就是銀耳變大，葉子都舒展開來。
銀耳泡發後，需要撕成小碎片，越碎越容易出膠，很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因爲銀耳太大朵。
水剛好沒過銀耳三分之一即可，太多會增加銀耳的燉煮時間，還可能煮不糯。
燉煮火候非常關鍵，先是大火讓銀耳煮沸燉爛，再調爲小火慢燉出膠質。
銀耳燉煮時間不能太長，也不宜太短。太短膠質出不來，太長銀耳的營養遭到破壞，顏色也會變差。最佳燉煮時間2~3小時即可。
很多人吃銀耳湯喜歡和冰糖、紅棗、枸杞、桂圓等食材一起放進去煮，但這些不能放入太早，特別是紅棗、枸杞一開始放會影響銀耳出膠，而且煮出來會變色，不甚美觀，爲了保持最佳口感，可在湯煮好前15分鐘放入。
枸杞、紅棗、蓮子對銀耳出膠都有一定的影響，經常煮不出膠的姐妹，檢查一下是否是這三樣東西放多了。
食材：銀耳一朵、紅棗一把、枸杞少許、冰糖少許。
1、銀耳提前用清水泡發，泡銀耳的時候很多人爲了快捷會用熱水來浸泡，這是錯誤的做法，用熱水浸泡雖然能使銀耳快速泡發膨脹，但也會影響大大銀耳的口感，銀耳中的膠質也很難被煮出來。
正確的方法是用涼水來浸泡，浸泡2小時左右，讓銀耳慢慢吸收水分而變大，這樣可以鎖住銀耳中的營養成分，而且在接下來煮銀耳湯的時候也更容易出膠，口感也更好。
2、紅棗放在碗中，加入適量溫水，浸泡2小時備用。
3、把泡發好的銀耳用清水沖洗幾遍，沖掉表面的雜質和灰塵，然後用手撕成小塊，越小越好。（銀耳撕得越小，出膠會越豐富。）
4、鍋中坐水，涼水下入撕好的銀耳，燒開後轉爲小火煮5分鐘。（這裏需要注意的是銀耳和水的比例，泡發好的銀耳和水的比例爲1：6左右，這樣熬出來的銀耳湯膠質濃郁、黏稠度也正好。煮銀耳湯的時候銀耳一定要涼水下鍋，這樣更容易煮出銀耳中的膠質。）
5、5分鐘後加入泡發好的紅棗，加入適量冰糖，繼續小火慢燉15分鐘。
6、15分鐘後加入幾顆枸杞，關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。（最後燜的這一步也非常重要，可以讓銀耳中的膠質完全釋放，和水完全結合，這樣銀耳湯纔會黏稠好喝。）
7、最後打開鍋蓋，盛入碗中即可食用，用勺子舀湯的時候就可以明顯的看到湯的拉絲程度，滿滿的膠質啊。
不是假的。
實驗論證
選取的銀耳：有硬的有軟的，有去年的，有今年的。泡發後，葉片也有厚有薄。
燉煮方式：3種銀耳泡發後，各取3克，分別加入200克水。同時在隔水燉鍋裏燉煮3小時。
結論：上述3種形態銀耳都能出膠，出膠程度差不多，都很好；而且小實驗2、3的結果，即使用熱水泡銀耳，泡過的水倒掉（損失了一部分膠質），也基本不會影響銀耳後續的出膠。1號實驗我們用的銀耳還是15年12月份的銀耳，仍然出膠。這就說明在這3種情況下，銀耳出不出膠跟銀耳品質沒有關係。
有效果，照樣很有營養。
銀耳味甘、淡，性平，含有豐富的鉀、磷、鈉、碳水化合物、蛋白質、維生素等營養物質，即使沒有出膠，平時吃的用於涼拌或糖水的那種脆木耳，也同樣含有上述營養成分，只是其口感和脆的銀耳不同，而且潤肺效果也不如出膠的好。
