我很喜歡喝銀耳湯，這次買了一些銀耳準備自己回家燉着喝，但是我燉出來的銀耳不出膠，吃起來和平時在外面吃的完全不一樣，請問銀耳不出膠是怎麼回事呢？
銀耳燉煮之後如果沒有出膠，首先可以考慮是銀耳質量的問題，一般品質好的銀耳燉煮後是比較容易出膠的，但是如果銀耳用硫磺薰過或者是保存時間長的陳年銀耳，那麼很有可能不會出膠或者是很難出膠。
在燉煮銀耳之前，需要將它徹底泡發，這樣銀耳才能燉煮出膠，但是若是銀耳泡發時間不夠或者沒有經過泡發就直接煮的話，那麼也是很難出膠的。
一般情況下，若是用溫水泡發銀耳，大約需要泡1個小時；而若是用冷水浸泡的話，則需要2-3小時左右；通常泡至銀耳明顯變大，質地變軟，葉子舒展開來即可。
燉出來的銀耳不出膠還可能是因爲銀耳的個頭太大的原因，一般將銀耳泡發之後，需要將它撕成小朵再燉煮，撕得越碎就越容易出膠；而若是銀耳撕得太大，那麼在燉煮的時候所需的時間會更長，也更難出膠。
燉煮的銀耳沒有出膠還可能與放水量的多少有關，一般煮銀耳放水至銀耳的三分之一即可，但若是煮銀耳的時候加水太多，那麼就會稀釋銀耳中的膠質，導致銀耳看起來像沒有出膠的樣子；而且放水太多的銀耳吃起來也不夠糯，口感不好。
煮銀耳不出膠還可能與燉煮時間太短有關，一般建議銀耳燉煮時間在2-3小時左右，如果燉煮時間不夠，或者火候不夠的話，燉出來的銀耳是很難出膠的；不過，要是燉煮時間過長的話，也會破壞銀耳中的營養物質，因此煮銀耳的時候要注意把握好時間。
很多人在燉煮銀耳的時候會加入其他材料同煮，如：桂圓、紅棗、枸杞、蓮子等，一方面是爲了增強口感，另一方面是爲了提高銀耳湯的營養價值，但是在煮的時候要注意添加順序，如果枸杞、紅棗這類食材放得太早的話，也可能會影響銀耳出膠，而且還會導致煮出來的銀耳變色，因此在煮銀耳湯的時候，如果要放枸杞、紅棗的話，建議在湯煮好前15分鐘左右放入即可。
有。
銀耳出膠主要是由於其中的膠原蛋白析出，出膠的銀耳其功效和營養也得到了最大的發揮，但是即使銀耳沒有出膠，它仍然還是有一定的營養的，只是相對於出膠的銀耳來說，功效和口感方面都要差一些。
