幹銀耳在使用之前都需要用水泡發，很多人將銀耳浸泡在水中之後，就會因爲各種事情而忘記了，那麼銀耳放在水裏超過十二小時有毒嗎？
視具體情況而定。
之所以會說銀耳放在水裏泡的時間長了會有毒，是因爲在溫度合適的情況下，銀耳在水裏容易滋生了較多黴菌而變質，產生有毒的黴菌毒素。而黴菌越是在溫度高的環境中，繁殖越是快。
因此，如果是在室溫超過20度的環境中，銀耳放在水裏超過十二小時，是比較有可能發生變質的，不建議吃了；而如果是放在冰箱或者在室溫10度以下的環境中，銀耳浸泡12小時基本上不會變質，還是可以吃的。
幹銀耳更好。
市面上常見的銀耳就是幹銀耳，而新鮮的銀耳比較少見，這是人們長時間以來經驗積累的結果。因爲幹銀耳能夠保存更久，也更便於運輸、售賣，而且市面上的幹銀耳相比新鮮銀耳更加便宜。
而新鮮的銀耳不僅不方便運輸、包裝和保存，而且其中還含有一種卟啉類光感物質，食用之後容易引起皮膚過敏。
新鮮銀耳煮了之後會降低其致敏性。
剛剛採摘下來的新鮮銀耳，其中含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，部分皮膚敏感的人羣就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。但市面上的新鮮銀耳，一般都會經過初加工，是沒有毒的，除了過敏體質者之後，大多數人都是可以放心食用的。
新鮮銀耳想要減輕其致敏的毒性，建議將新鮮銀耳曬乾，然後煮熟食用。
因爲新鮮銀耳的毒性，來源於其中含有的卟啉類光感物，而卟啉溶於水，而且在紫外光和可見光的照射下，會逐漸分解，因此次只要新鮮銀耳曬乾，然後完全煮熟了吃，就不會引起皮膚過敏了。
