銀耳湯口感軟糯，味道甘甜好吃，但煮制的過程中很多人因爲忘記了時間，導致煮的時間太長，出現銀耳湯少水的現象，不知道這樣的銀耳湯還能不能繼續加水煮呢？
可以。
銀耳湯二次加水對其口感和營養價值的影響並不大，而且遇到銀耳湯煮幹了的情況下，也必須加水，否則鍋子會被煮幹，銀耳湯便會煮焦，得不償失，不過加水最好是加熱水，這樣可維持水溫持續煮銀耳的力度，保證銀耳出膠濃稠。
一般1000毫升水爲宜。
一朵銀耳的大小經過清水泡發後，大約重量在200-300克之間，放的水量約爲1000毫升，如果還放了其他一些較爲吸水的材料，像是皁角米、蓮子、乾紅棗等食材的話，建議酌情再多放些水，可適量多放些，因爲煮好的銀耳湯也是比較好喝的，多喝湯有利於利尿通便、止渴潤肺。
根據食材和火力決定。
如果單用銀耳煮湯，煮的時間一般較短一些，通常砂鍋30分鐘，壓力鍋15分鐘即可，而加入了蓮子等材料一起燉煮的話，是用砂鍋建議煮2小時；用電壓力鍋煮銀耳半小時左右即可；而用燉盅煮銀耳湯，則需要3-5小時。
銀耳湯並不是燉煮的時間越久越好，因爲燉久了一些營養物質就會遭到破壞，顏色也會變差，但是時間短了銀耳就會燉不出膠質，口感不佳，注意觀察燉煮後的形態，及時調整燉煮的時間。
銀耳湯煮的時間不夠的話，無法達到出膠粘稠的狀態，一般中小火煮銀耳需要1-2小時才能出膠粘稠，要是煮的時間比較短，建議再倒入鍋中煮一煮幫助出膠，有條件的可以用砂鍋慢火燉煮，不僅能很好的保留銀耳當中的營養物質，還能提升銀耳的食用口感，吃起來軟糯爽滑。
在銀耳湯中加入澱粉，類似於平時做菜勾芡的手法一樣，藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道，而且適量的食用澱粉對人體健康沒有影響，可放心添加，但注意用量不要過多，以免湯汁過於濃稠，影響銀耳湯的口感。
