銀耳湯是一種夏日清涼滋補的甜品美食，其味道甘甜軟糯，可潤肺通便，美容養顏，但想要做出一道美味的銀耳湯，其做法十分講究，很多人都把握不好銀耳湯的水量，下面就來說說做銀耳湯要放多少水，如何才能做出粘稠好吃的銀耳湯，趕緊來學學吧。
銀耳和水的比例是1:5。
將幹銀耳用清水浸泡至鮮品漲髮狀態，然後撕成小朵狀，去除發黃發硬的底部，然後放入砂鍋中燉煮，一般水開後，以中小火慢慢熬煮銀耳湯，其中的水分會逐漸被吸收，銀耳漸漸變得軟糯爽滑，而且由於火力較小，燉煮銀耳湯的水幾乎不會有太多的流失，大約放5份泡發後銀耳量的水即可，以沒過銀耳多2指關節的水爲宜。
一般1000毫升水爲宜。
一朵銀耳的大小經過清水泡發後，大約重量在200-300克之間，放的水量約爲1000毫升，如果還放了其他一些較爲吸水的材料，像是皁角米、蓮子、乾紅棗等食材的話，建議酌情再多放些水，可適量多放些，因爲煮好的銀耳湯也是比較好喝的，多喝湯有利於利尿通便、止渴潤肺。
可以。
銀耳湯在煮之前放的水量不夠，需要中途加水的，一定要加水，以免糊鍋，建議中途加熱水，避免加涼水，否則燉煮水溫下降，過涼的水分會刺激銀耳細胞壁收緊，最終影響出膠率，降低食用口感。
銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮，這樣裏面的膠質才容易被熬煮出來，而且泡好的銀耳煮起來時間也相對較短，大約一個小時就可以了，還很粘很糯。
銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠，吃着也更加粘稠，因爲銀耳的膠質是從剪碎的葉片邊緣流出來的，剪的越碎，與水的接觸面積越大，煮的時候也越容易粘稠。
砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點，用來燉煮湯餚，可以均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，在這種相對平衡的環境溫度下，有利於水分子與銀耳的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛，口感越加軟糯。
並不是。
銀耳含有含有豐富的鉀、磷、鈉、碳水化合物、蛋白質、維生素等營養成分，即使沒有熬出膠，食用脆脆的銀耳，也能補充這些營養物質，另外銀耳中不含膠原蛋白，其粘性物質，是銀耳中的酸性異多糖，有促進蛋白質和核酸合成，增加自身的修復能力，維護各器官組織，特別是肝臟功能的好處。
