買了些銀耳來煲湯喝，但平時做飯機率太少了，連銀耳湯都不怎麼會做，看到朋友做出來的銀耳湯是那種膠質飽滿的形狀，但自己卻做不出來，說是要多燉煮一會，不知道銀耳熬幾個小時膠質會出來呢？
如果用高壓鍋燉煮銀耳的話，由於增加了水的壓力，銀耳十分容易熟透煮出膠質，一般煮30分鐘即可出膠食用，而用普通電飯鍋煮銀耳的話，可能需要煮1-2小時纔會出膠。
銀耳有糯耳和脆耳兩種，其中糯耳就是燉煮後容易出膠的銀耳，適宜煲湯、做甜品吃，而脆耳就是怎麼燉煮都不出膠的，適宜涼拌和炒制食用，如果選擇了錯誤的銀耳，用脆耳來燉湯，那麼無論燉幾個小時銀耳都難以出膠。
不用。
銀耳出膠主要是由於其中的膠原蛋白析出，出膠的銀耳其功效和營養也得到了最大的發揮，但沒有出膠的銀耳，它的營養也是十分充足的，含有豐富的鉀、磷、鈉、碳水化合物、蛋白質、維生素等營養物質，食用具有滋陰潤肺、潤腸通便、補氣益血、強身健腦、美容養顏、延年益壽等功效，只是作爲燉湯來說，銀耳出膠是一種品相問題，寓意更營養更美味。
沒有變質的情況下能吃。
銀耳一般燉煮不宜超過4小時，否則其中的活性營養成分會流失較多，而且對於糯銀耳來說，煮的時間越久，其口感越是軟爛，但由於一直處於加溫的狀態下，銀耳也不容易滋生細菌出現變質的現象，如果嘗後並沒有發現銀耳變味，帶有腐敗異味的話，就可以吃，不過口感和營養價值均有所降低。
銀耳普通鍋難以煮爛出膠，可以放高壓鍋繼續煮，大約煮20分鐘左右銀耳湯就會變得非常粘稠軟糯好吃，看起來膠質滿滿，非常有食慾。
很多人煮銀耳湯煮的時間很長但還是不爛，這其實是銀耳挑錯了的原因，挑了脆銀耳，出膠率也不高，面對這種銀耳，需要在銀耳湯裏放入適量水澱粉進行勾芡，提高湯汁粘稠程度，增加美食光澤和口感。
小蘇打的主要成分爲碳酸氫鈉，也叫做食用鹼，加入小蘇打以後，能夠提高銀耳中的蛋白質與水的親和能力，使銀耳中的蛋白質較容易溶解到湯裏，從而變得更爲粘稠，呈現出膠狀十足的現象，但不宜放多，因爲維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼，在煮銀耳的時候放多小蘇打會影響身體對這些營養物質的吸收，降低銀耳湯的食用價值，而且還會有一股很重的鹼味，導致銀耳湯不好喝。
