從市場買回的銀耳在家熬了許久後，發現銀耳沒有膠質，那麼銀耳不出膠是怎麼回事？銀耳不出膠吃了有用嗎？
銀耳中或多或少帶有一些雜質，一定要充分浸泡。溫水泡發1小時左右，冷水泡需要2~3小時，充分泡發的標準就是銀耳變大，葉子都舒展開來。
銀耳泡發後，需要撕成小碎片，越碎越容易出膠，很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因爲銀耳太大朵。
水剛好沒過銀耳三分之一即可，太多會增加銀耳的燉煮時間，還可能煮不糯。
燉煮火候非常關鍵，先是大火讓銀耳煮沸燉爛，再調爲小火慢燉出膠質。
銀耳燉煮時間不能太長，也不宜太短。太短膠質出不來，太長銀耳的營養遭到破壞，顏色也會變差。最佳燉煮時間2~3小時即可。
很多人吃銀耳湯喜歡放冰糖、紅棗、枸杞、桂圓等。有一點需要提醒，這些不能放入太早，特別是紅棗、枸杞一開始放會影響銀耳出膠，而且煮出來會變色，不甚美觀，爲了保持最佳口感，可在湯煮好前15分鐘放入。
銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
而在實際生活中，不是每次煮銀耳都能出膠的，總會由於各種各樣的原因，會導致銀耳熬不出膠質來，那其實這樣的銀耳也是可以吃的，只是說在食用口感和食用價值上，沒有出膠的銀耳好。
1.外感風寒的人、糖尿病患者慎食。
2.寒性體質的人不能長期的服用銀耳。
3.對於患有風寒，出血症的人來說，不能食用。
4.對於糖尿病人來說，銀耳中所含有的某種物質可能會加重他們的病情，不利於病情的控制，特別不適合在日常生活中食用，儘量避免食用。
1、準備適量的銀耳、冰糖、紅棗等。
2、提前將銀耳泡發，泡3小時左右，去掉銀耳的蒂部，然後將銀耳剪碎或者是撕成很小一朵。
3、然後將銀耳放入鍋中，加入適量的清水，大火煮開，轉小火慢燉。
4、待銀耳的質感較爲濃稠時，即可將銀耳和冰糖放入鍋中，再慢燉半小時左右。
