銀耳也叫雪耳，富含膠質，燉煮出來的口感軟糯爽滑，非常好吃，而且還有很好的滋陰潤燥功效，女性吃了有很多好處，但是有的人煮銀耳就是煮不出膠質，那麼銀耳不出膠是假銀耳嗎？
不是假銀耳。銀耳不出膠可能和下面幾個原因相關：
1.泡發不充分：一般來說，因爲銀耳中帶有一些雜質，所以在浸泡的時候一定要充分，冷水需要浸泡三個小時左右，而熱水則需要浸泡一個小時左右。
2.銀耳太大塊：銀耳泡發之後，需要撕成小塊，這樣更容易出膠，因爲很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因爲銀耳太大了。
3.水放太多：銀耳出膠和水量也有一定的關係，太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間，所以說水適量很重要。
4.燉煮時間不對：很多人認爲，將銀耳燉的時間越長，出膠率也越好，其實並不是這樣的，雖然說太短無法出膠，但是時間太長，銀耳的一些營養物質就會遭到破壞，顏色也會變差，所以最佳的時間，建議在兩個小時左右。
5.火候沒掌握好：銀耳煮的時候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣纔可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易出現膠質。
有功效的。
銀耳的膠質主要成份是銀耳多糖、蛋白質和纖維，熬煮時間久了以後，維生素失去活性，沒用了，其他礦物質和微量元素是保持的。而煮透的銀耳更利於消化吸收，提高營養物質的利用率。但是多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液，只是形態上變化，不會有質的變化，所以沒有出膠也依然是有營養、有功效的。
1.首先將買回來的銀耳剪碎，然後用流水清洗2遍，接着將銀耳放入到水中，同時加5ml的檸檬汁，將銀耳浸泡2小時，銀耳就會泡軟。最後將泡軟的銀耳再次清洗2遍即可備用。
2.浸泡銀耳時，不可以用熱水，用熱水泡會導致銀耳的營養全部流失，浸泡銀耳只能用冷水浸泡，冷水浸泡的銀耳，不僅不會使銀耳營養流失，而且還能使銀耳更快的煮出膠，泡銀耳時，要將銀耳先剪碎，因爲大家買的朵狀銀耳，銀耳底部的蒂非常厚，這一部分是很難泡發的，銀耳泡發不好，煮的時候肯定就不會出膠了。
3.要想銀耳煮出膠，還有一點很關鍵，就是大家買銀耳時，儘量挑選色澤淡黃、沒有刺激性的銀耳，這種是上等銀耳，最多放入到熱水中煮20分鐘左右就能出膠。
銀耳是一種很好的滋補品，長期吃銀耳可以滋潤皮膚，減少臉上的黃褐斑及雀斑，這種食物中含有的鐵元素，也具有補血養顏的作用。銀耳對心肺很有好處的，銀耳裏面含有天人的膠質可以很好地滋陰效果，能夠潤肺止咳，所以效果比較好的。
吃銀耳的禁忌：有糖尿病的人和體質寒性的人不適合食用銀耳，吃銀耳時儘量不要和菠菜、白蘿蔔一起食用，銀耳不能隔天食用，還有患風寒感冒和咳嗽，最好也不要吃銀耳，以免加重感冒的症狀。
